원래는 실온보관입니다. 실온에서 하루 정도는 최대한 숙성시켜 준 후, 냉장고나 김치냉장고에서 숙성시켜 주시면 됩니다. 소금에 절여진 것이라서 실온에 두는 것이 맞지만, 습한 여름의 날씨라서 걱정이 되시면 하루는 실온, 나머지는 냉장고에 넣어서 숙성시켜 주세요.