물 대신 하신 것 같고요. 흰자는 튀김 반죽의 바삭함을 유지해 주고 색을 하얗게 만들어주고 점도와 탄성을 높여 튀김이 더욱 바삭하게 튀겨지는 역할을 해요. ^^