4인분
60분 이내
중급
재료
- 주재료
- 재료]등갈비 1500그램, 허브맛솔트 3분의1숟가락,
허브가루와 매운 고추가루(마른고추를 대충 다져서 사용) 1~2숟가락
생강술 3~4숟가락, 올리브유 3숟가락, 튀김가루 3분의2컵,전분가루 3분의1컵
포도씨유 - 양념 및 소스재료
- [간장양념] 생강맛술 2분의1컵, 간장 2~3숟가락, 굴소스 2~3숟가락, 올리고당 3숟가락, 설탕 2숟가락, 레몬즙 2숟가락, 마른고추 (매운고추) 2~3개 [케첩 양념- 등갈비튀김 13개정도 분량의 양념] 케찹 5숟가락, 올리고당 2~3숟가락, 스위칠리소스 3숟가락
조리순서
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STEP 1/5등갈비는 뼈사이사이를 칼로 잘라 토막을 내고, 찬 물에 담구어 물을 3~4번 이상 물을 갈아주면서
핏물을 충분히 뺀 뒤에 건져서 체에 받쳐 물기를 완전히 빼주고, 밑간(허브맛솔트,마른고추가루,
올리브유,생강술)을 넣어 잘 섞은 뒤에 최소한 3~4시간에서 하루정도 숙성을 시킵니다.
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STEP 2/5밑간을 한 등갈비에 전분가루와 튀김가루를 섞어서 등갈비에 골고루 묻게합니다.
팬에 포도씨유를 튀김팬에 넣고 달구어지면 양념한 등갈비를 튀겨낸다.
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STEP 3/5소스는 미리 준비를 하고 매운고추는 대충 부수어 담구어 매운맛을 우려낸뒤에 팔팔 끓여준다.
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STEP 4/5소스가 끓을때 바삭하게 튀긴 등갈비를 소스에 넣는다.
소스에 버무릴때는 2개의 나무주걱을 이용하여 소스가 잘 묻도록 버무려준다.
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STEP 5/5케첩양념도 같은 방법으로 냄비에 넣고 끓을때 튀김등갈비를 넣고 잘 버무려줍니다.
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