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◈ 돌돌돌~ 초코크림소라빵(non butter)
메기맹이


안녕하세요~
오늘은 역경의 산물(...) 소라빵을 올려봅니다.
모양도 모양이지만 크림 만들때 계량을 뭔가 잘못해서
좀 묽게 되는 바람에 고생을 좀 했다죠;;
크림이 마르지 않도록 비닐을 잘라서 붙였는데
넘 크게 잘라서 이모양입니다;










(약 10개 분량)
강력분 230g, 박력분 50g, 인스턴트 드라이이스트 7g, 포도씨유 30g,
설탕 50g, 소금 3~4g, 분유 8g, 달걀 1개+물=155g
초코크림 : 옥수수전분 20g, 코코아가루 10g, 설탕 50g, 우유 270g, 초콜릿 40g
(달걀물 - 달걀 : 물 = 1 : 1)

※ 버터대신 포도씨유를 넣었습니다.






※ 소라모양틀은 미리 만들어두세요.
종이를 돌돌말아 길이 15cm, 넓은부분의 지름 3cm 정도로 만들고
다시 호일로 싸줍니다.
(호일로 싸실땐 윗부분을 완전히 덮어주세요.)




1. 포도씨유와 물을 제외한 다음 반죽을 해줍니다.
우선 달걀을 넣고 반죽한다음 질기를 보고 물로 조절해주세요.
저는 정량을 넣어도 질게되는 경우가 많아서 이용하는 방법입니다.

2. 반죽이 뭉쳐져 깨끗이 떨어지는 상태정도되면 포도씨유를 넣어줍니다.
포도씨유를 미리 넣으면 반죽이 수분흡수를 잘못한답니다.





2. 반죽이 매끄럽게 되면 볼에 담고 랩을 씌워 40분 정도 1차발효를 해줍니다.
저는 약간 질어서 모양이 영이상하네요;;
오븐발효, 전자레인지 발효 상관없습니다. 대략 2배정도 부풀때까지 발효시켜주세요.




3. 발효하는 동안 초코크림을 만들어줍니다.
코코아가루, 옥수수전분, 설탕을 넣고 고루 섞어줍니다.





4. 뜨겁게 데운 우유를 조금씩 부어가며 멍울지지 않도록 고루 섞어줍니다.

5. 전자레인지에 넣고 2분가량 데우고 다시 꺼내서 고루 섞어준다음 2분가량 데워줍니다.
(넘치지 않도록 좀 넉넉한 볼에 만드세요)





6. 잘게다진 초콜릿을 넣고 저어주면서 녹여줍니다.
럼주나 바닐라 오일이 있으면 넣으세요. 전 없어서 생략;;




완성된 초코크림에 랩이 닿도록 씌워서 식혀줍니다.
랩과 크림사이에 공간이 뜨면 식으면서 막이 생기거든요.






7. 1차발효가 끝나면 반죽을 10등분 해서 표면이 매끄럽도록 둥글리기를 한 후
비닐이나 면보로 덮어서 15분정도 실온에서 중간발효해줍니다.





8. 40cm정도 길이로 길게 성형하여 만들어둔 틀에 말아줍니다.
보시는것과 같이 시작점에서 저렇게 넣어서 말아 내려주세요.
끝점도 말아넣어주시구요.
대략 5~6칸 나오면 적당하답니다.






9. 팬에 적당한 간격으로 두고 30~40분 정도 2차발효해줍니다.
오븐발효, 전자레인지 발효 무관합니다.





10. 두배정도 통통하게 부풀면 달걀물(달걀 : 물 = 1 : 1 )을 고루 발라주고
180도로 예열된 오븐에서 10분가량 구워줍니다.

11. 뜨거울 때 소라틀을 빼주고 적당히 식힙니다.
적당히 식으면 짤주머니에 초코크림을 담아서 안쪽에 짜줍니다.
크림이 마르지 않도록 약간빳빳한 비닐을 적당한 크기로 잘라 붙여주면 좋아요.












우여곡절끝에 완성한 초코크림소라빵
담엔 좀더 제대로 만들어봐야겠어요.
이번엔 모양도 넘 들쭉날쭉이고...
길게 성형할 때 약간 수축되고 그래서 좀 대충 밀었더니
중간에 끊어지기도 하고 글터라고요;;

그럼 편안한 밤 되시고 건강조심하세요~~




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