천도 복숭아 잼 만드는 법 맛없는 천도복숭아 활용 레시피
천도복숭아를 샀는데 생각보다 달지 않거나 신맛이 강해서 손이 잘 가지 않을 때가 있죠.
그냥 두었다가 물러 버리기엔 아깝고, 그렇다고 그냥 먹기에는 맛이 아쉬울 때 가장 추천하는 요리가 바로 천도복숭아잼이에요.
껍질째 만들어 은은한 복숭아 향은 그대로 살아 있고,
예쁜 루비빛 색감까지 더해져 보기에도 정말 먹음직스럽답니다.
토스트는 물론 요거트나 아이스크림, 에이드까지 다양하게 활용할 수 있어 넉넉하게 만들어 두면 활용도가 정말 좋아요.
오늘은 설탕 비율부터 농도 맞추는 방법,
병 소독과 보관법까지 실패 없이 만들 수 있는 천도복숭아잼 만드는 법 레시피를 소개해 드릴게요.
4인분 
60분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/7잼은 보관이 중요한 만큼 유리병 소독부터 먼저 준비해 주세요.
냄비에 찬물과 유리병을 함께 넣고 거꾸로 세운 상태에서 끓여주세요.
물이 끓기 시작하면 약 5분 정도 더 끓여준 뒤 병을 꺼내 입구가 위를 향하도록 세워 자연 건조해 주세요.
남아 있는 물기가 없어야 곰팡이가 생기지 않고 오래 보관할 수 있어요.
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STEP 2/7천도복숭아는 흐르는 물에 가볍게 문질러 씻은 뒤,
식초 또는 베이킹소다를 푼 물에 5분 정도 담가 두었다가 다시 깨끗한 물로 여러 번 헹궈주세요.
물기를 키친타월이나 마른행주로 꼼꼼하게 닦아주면 잼의 보관성도 더욱 좋아져요.
씨를 제거하고 원하는 크기로 잘라주세요.
씹는 식감을 살리고 싶다면 깍둑썰기로 잘라주시고, 부드러운 잼을 원하신다면 얇게 썰어 준비해 주세요.
천도복숭아는 껍질에 향과 색감이 많이 들어 있기 때문에 껍질을 벗기지 않고 그대로 사용하는 것을 추천드려요.
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STEP 3/7손질한 복숭아에 설탕을 넣고 골고루 버무린 뒤 약 20분 정도 그대로 두세요.
설탕이 녹으면서 과즙이 자연스럽게 나오기 때문에 끓이는 시간이 줄어들고 과육도 더욱 부드럽게 익어요.
설탕은 취향에 맞게 조절해주세요.
설탕 350g은 천도복숭아의 상큼한 맛과 향을 더 살려주어 많이 달지 않은 잼을 좋아하시는 분들께 추천드려요.
반면 380g은 단맛이 조금 더 진하고 농도가 잘 잡혀 보관성이 좋은 편이에요.
처음 만들어보신다면 350~360g 정도가 과일 본연의 맛과 단맛의 균형이 좋아 가장 추천드려요.
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STEP 4/7바닥이 두꺼운 냄비에 설탕에 재워둔 복숭아를 모두 넣고 센 불에서 끓여주세요.
끓기 시작하면 위로 하얀 거품이 올라오는데, 이 거품은 수시로 걷어내야 맑고 투명한 색의 잼을 만들 수 있어요.
과즙이 충분히 나오면 중약불로 줄이고 바닥이 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 끓여주세요.
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STEP 5/7잼이 어느 정도 걸쭉해지기 시작하면 레몬즙 1.5큰술을 넣고 골고루 섞어주세요.
레몬즙은 새콤한 맛을 더해주는 역할뿐 아니라 색을 더욱 선명하게 유지해 주고 잼의 농도를 안정적으로 잡아주는 역할도 해요.
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STEP 6/7주걱으로 들어 올렸을 때 묵직하게 툭툭 떨어지는 정도가 되면 거의 완성이에요.
찬물을 담은 컵에 잼을 한 방울 떨어뜨렸을 때 퍼지지 않고 동그랗게 모양을 유지하면 완성이에요.
잼은 식으면서 농도가 더 진해지기 때문에 약간 흐르는 느낌이 남아 있을 때 불을 꺼주시는 것이 가장 좋아요.
완성된 잼은 뜨거운 상태 그대로 소독한 유리병에 약 90% 정도만 담아주세요.
뚜껑을 단단히 닫은 뒤 병을 거꾸로 뒤집어 식혀주면 병안이 진공 상태가 되어 더욱 오래 보관할 수 있어요.
미개봉 상태에서는 비교적 오래 보관할 수 있고, 개봉 후에는 반드시 냉장 보관하면서 깨끗한 스푼을 사용해 주세요.
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STEP 7/7잼으로 만들면 향은 더욱 진해지고 달콤한 풍미가 살아나 정말 만족도가 높은 과일이에요.
특히 껍질째 만들어야 예쁜 루비빛 색감이 살아나고 천도복숭아 특유의 향도 더욱 진하게 느낄 수 있답니다.
한 번 만들어두면 토스트는 물론 요거트, 팬케이크, 크래커, 탄산수에 넣어 에이드로 즐기기에도 좋아 활용도가 정말 높아요.
집에 맛없는 천도복숭아가 있다면 버리지 마시고 오늘 소개해 드린 방법으로 달콤한 천도복숭아잼을 만들어 보세요.
- TIP. 냉장 보관 후 설탕 결정이 생겼다면?
냉장 보관한 천도복숭아잼에서 간혹 설탕 결정이 서걱거리며 씹히는 경우가 있어요.
설탕이 충분히 녹지 않았거나 온도 변화로 인해 결정이 다시 생긴 경우이니 걱정하지 않으셔도 돼요.
잼을 냄비에 옮겨 담은 뒤 물 2~3큰술과 레몬즙 0.5~1큰술을 넣고 약불에서 천천히 저어가며 데워주세요.
설탕 결정이 모두 녹으면 바로 불을 끄고, 다시 소독한 유리병에 담아 냉장 보관하면 처음처럼 부드러운 잼을 즐기실 수 있어요.
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