글, 사진:아이해피

오늘은 동네 엄마가 나누어 준 돌나물에 요즘 시장과 마트에서 가장 핫한 식재료인 봄동을 곁들여 한 번에 무침으로 만들어 봤어요. 지금 이 시기가 아니면 맛보기 힘든 보약 같은 채소들, 가족 건강을 책임질 아이들이니 당분간 자주자주 식탁에 올려 보시실 바랍니다.

아삭한 오이까지 추가하니 입안 가득 봄이 통째로 들어온 기분이에요.

재료 준비 시든 잎을 골라내고 찬물에 살살 흔들어 씻어주세요. 체에 밭쳐 물기는 제거하고 사용합니다.

채소 썰기 오이는 반으로 갈라 어슷하게 채 썰어주고, 봄동은 한 입 크기로 너무 작지 않게 가로로 잘라 주었습니다.

물기 제거 무침 요리의 핵심은 물기 제거예요.

야채 탈수기를 사용하면 손쉽게 물기를 뺄 수 있더라고요. 양념이 겉돌지 않고 착 달라붙어요.

손질한 재료를 믹싱 볼에 넣고 미리 섞어두었던 양념을 넣어 주면 됩니다. 따로 만들어도 되지만, 한 번에 만들면 만들기도 편하고 골라 먹는 재미가 있더라고요.

달래, 살짝 데친 냉이를 추가해도 좋아요.

시장이나 마트에 보인다면 넉넉하게 장바구니에 담아보시길 바랍니다. 싱싱할 때, 제철 일 때 먹는 건 보약보다 나은 거 같더라고요.

양념 버무리기 넓은 볼에 양념 재료를 먼저 섞어둔 뒤, 가볍게 버무려주세요. 마지막에 연약한 돌나물을 넣고 살살 뒤섞어주는 주면 됩니다. 너무 오래 섞지 마세요. 양념은 한 번에 다 넣지 않고 중간에 간을 보며 추가해 주시면 짜지 않게 만들 수 있지요.

고소한 참기름과 통깨를 넣으면 완성입니다. 위에 넣은 재료들은 솔직히 양념 안 하고 생으로 먹어도 훌륭한 식재료 들입니다. 주말엔 고기와 함께 쌈 채소처럼 곁들여도 좋을 것 같아요. 개운하게 버무려 없던 입맛 살려주는 방법. 입안 가득 봄 향이 가 가득하답니다.

봄동은 생으로 무쳐야 특유의 단맛과 향을 온전히 느끼실 수 있더라고요. 만약 너무 억센 부분이 있다면 국이나 데쳐서 조리하고 겉절이는 연한 속잎 위주로 사용하시면 됩니다.

혹시 돈나물에서 비린내(풋내)가 났던 기억이 있으신가요? 손의 온기가 많이 닿거나 세게 치대면 그럴 수 있더라고요. 양념장을 미리 만들어 차갑게 식힌 뒤, 마지막에 젓가락을 이용해 가볍게 털듯이 무쳐주면 비리지 않고 산뜻하게 준비할 수 있답니다.

반찬으로 가벼운 술안주로, 고기반찬과 함께 먹어도 좋겠지요? 이대로 먹어도 되지만, 비벼 먹어도 훌륭합니다. 계란프라이 올리면 밥 두 그릇 뚝딱 먹게 됩니다. 다이어트 쉽지 않아요.

특히 씹을수록 고소하고 달큼한 맛이 나서 입맛 돋우기에 최고의 봄동과 돌나물, 시원한 수분감과 오이의 청량함이 더해져 영양 밸런스가 완벽합니다.

돈나물은 칼슘이 우유보다 많다고 알려져 있는데 알고 계시나요? 뼈 건강에도 좋으니, 성장기 아이들이나 어르신들 식단에도 안성맞춤이지요. 갱년이 주부에게도 꼭 필요한 영양소입니다.

지금 당장 마트, 시장에 가보시지 않으실래요?

오늘도 건강한 집밥으로 맛있는 식탁 차려 보세요.