흑설탕으로 색 입힌 우엉조림 만드는 법 아삭한 황금레시피
껍질 까는 것 때문에 부담 되는 식재료. 그래서 준비해 보았습니다. 잘 손질된 국산 우엉채를 사용하면 요리 시간이 단축되면서도 맛의 퀄리티는 그대로 유지할 수 있어 좋더라고요.
2인분 
15분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/4가벼운 세척과 아린 맛 제거 이미 깔끔하게 채 썰린 상태예요. 찬물에 가볍게 씻어 사용해도 되지만.
특유의 아린 맛이 부담된다면 식초 1T를 넣은 물에 5분 정도, 담갔다가 흐르는 물에 가볍게 헹궈주면 됩니다. 이 과정만 거쳐도 훨씬 깔끔한 맛이 납니다.
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STEP 2/4물기를 빼고 기름 2T를 넣고 불에서 충분히 볶아주세요. 양념을 넣기 전 코팅하듯 볶아야 식감이 훨씬 아삭하고 쫀득한 식감을 유지할 수 있어요. 재료가 살짝 투명해질 때까지 볶아 주는 거 있지 마세요.
충분히 볶지 않고 조림 장부터 넣으면 섬유질이 수축해 질겨집니다.
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STEP 3/4물200ml와 간장, 흑설탕을 넣어주세요 국물이 거의 없어질 때까지 중약불에서 은근하게 졸여주면 됩니다. 국물이 어느 정도 졸여지면 마지막에 요리당을 두르고 센 불에서 빠르게 섞어주면 거의 완성입니다.
캐러멜라이징 효과 덕분에 조미료 없이도 전문점 같은 진한 색이 나옵니다. 맛있는 색에 요리당을 더하면 광택까지 훌륭합니다.
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STEP 4/4마무리로 참기름이나 들기름을 넣고 깨소금 뿌리면 완성입니다. 식어도 따뜻해도 맛이 좋아요.
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