자두 잼 or 자두 버터 만들기
무른 자두, 단맛, 신맛이 부족한 자두를 먹게 된다면 자두 잼이나 자두 버터를 만들면, 자두의 새콤함도, 자두의 깊은 단맛과 향이 되살아나요.
자두 버터는 잼 만드는 과정과 비슷하지만 고운 체에 거르는 작업을 거쳐 잼보다 훨씬 더 부드러워요.
사용 용도에 따라 점성을 조절해서 음료, 샐러드 소스, 고기 요리, 발효버터와 빵에 발라 먹을 수 있을 정도로 활용도가 좋은 자두 버터입니다.
6인분 이상 
120분 이내 
초급 
제철 채소, 과일과 친해지는 음료와 음식을 만들어요. 서툴러도 직접 만들어 먹는 간단한 레시피를 좋아하는 분들 어서 어서 오세요^^
조리순서
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STEP 1/7큰 볼에 씨를 뺀 자두, 비정제 설탕을 넣고 골고루 잘 섞어 뚜껑 덮고 실온에 최소 1~ 2시간 정도 그대로 둔다.
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STEP 2/7설탕이 다 녹고 자두 맛과 향이 잘 우러나면 블랜더에 곱게 간다.
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STEP 3/7냄비에 체를 밭치고 곱게 간 자두 퓌레를 붓고 껍질을 걸러낸다.자두 껍질은 신맛이 있어 전부 넣고 끓인 후 체에 거르고 다시 졸이면 자두의 신맛까지 담을 수 있다.
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STEP 4/7강불에 올려 끓기 시작하면 거품을 걷어낸다.
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STEP 5/7레몬즙을 넣고 잘 섞은 후 한소끔 끓인다.
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STEP 6/7중약 불로 줄이고 한 번씩 주걱으로 저어주며 졸인다.주걱으로 바닥을 긁었을 때 바닥이 보이기 시작하면 그때부터 사용 용도에 따라, 혹은 좋아하는 점성에 따라 졸이는 시간을 조절한다.
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STEP 7/7열탕 소독 후 건조한 유리병에 뜨거운 상태의 자두 버터를 붓는다.뜨거울 때 뚜껑을 닫고 뒤집어 놓은 상태로 식히면 완전히 밀폐가 되어 오래도록 먹을 수 있다.
- ㅁ 자두는 껍질에 신맛이 있어 레몬을 넣기 전 맛을 본 후 부족하다면 추가해도 좋다.
ㅁ 자두를 갈기 전에 모두 끓인 후에 체에 걸러주면 레몬 껍질의 신맛까지 자두 버터에 담아낼 수 있다.
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