[2025 장흥 한우 요리레시피 공모전] 궁중요리 장흥한우월과채
월과채는 조선시대에는 궁증요리로 여름더위에 호박을 이용해서 만든 월과채를 오늘은 한우불고기용을 넣어서 더 단백하게 만들었습니다.
호박을 조선시대는 월과라고 했다죠~ 호박을 이용해서 더운여름 잡채와 비슷하게 만든 레시피를 장흥한우를 활용해서 더 단백하게 만든 장흥한우월과채를 소개합니다.
더운여름 장흥한우월과채 먹고 더위한번 이겨볼까요~
4인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 장흥한우 300 g , 표고버섯 5 개 , 호박 1 개 , 당근 1/4 개 , 찹쌀가루 100 g , 다진마늘 1 스푼 , 잣 50 g , 실고추 약간만
- [장흥한우불고기 양념장]
- 진간장 1 스푼 , 설탕 1 스푼 , 맛술 1 스푼 , 다진마늘 1 스푼 , 통깨 1 스푼 , 참기름 1 스푼 , 후춧가루 약간만
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/14장흥한우월과채를 소개합니다.호박
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STEP 2/14호박,표고버섯,찹쌀가루,다진마늘,장흥한우불고기용을 준비합니다.
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STEP 3/14호박을 길게 반으로 잘라준후 속을 모두 파내서 두툼하게 반달모양으로 썰어주세요.
소금을 약간만 넣어서 호박을 숨이 죽을때까지 조물조물 버무려준후 잠시놓아두세요.
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STEP 4/14표고버섯5개를 밑둥을 제거한후 투툼하게채썰어서 준비합니다.
올리브오일을 넉넉하게 두른후 소금을 약간만 넣어서 튀기듯 구워주세요.
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STEP 5/14장흥한우소고기는 불고기용으로 준비한후 치킨타올을 이용해서 핏물을 모두 제거해준후
간장1스푼, 후춧가루약간만, 다진마늘1스푼, 참기름1스푼, 통깨1스푼, 맛술1스푼를 넣어서 조물조물 버무려준후 후라이팬에 기름을 두른후 물기가 없을때까지 볶아주세요.
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STEP 6/14당근도 겉부분만 이용해서 채썰어준후 기름을 두른후 볶아주세요.
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STEP 7/14찹쌀가루 100g을 준비한후 뜨거운물로 조금씩 넣어가면서 소금을 약간만 넣어서 반죽을 해주세요.
찹쌀가루가 반죽을 한후 동그랗게 동전모양으로 만들어서 준비합니다.
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STEP 8/14후라이팬에 기름은 조금만 두른후 중불을 이용해서 앞뒤로 구워주세요.
찹쌀전병이 만들어졌습니다.
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STEP 9/14잣은 미니절구를 이용해서 곱게 으깨주세요.
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STEP 10/14찹쌀전병과 함께 잣을 함께 잘 버무려주세요.
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STEP 11/14준비한 재료들을 모두 볼에 담아주세요.
호박,당근,표고버섯,장흥한우,찹쌀전병을 한꺼번에 담아서 주세요.
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STEP 12/14한가지 맛으로 맛보고 싶어서 한접시에 담아주세요.
술안주도 좋고, 영양식으로도 좋고, 건강식으로도 좋아요.
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STEP 13/14한접시에 모두 담아내도 좋지만 오늘은 조금 모양을 만들어 보고 싶어서 구운호박을 가지런히 가장자리에 담아주세요.
마지막으로 실고추를 솔솔솔 뿌려주세요.실고추를 넣어주면 음식이 더 먹음직스러워 보인답니다.
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STEP 14/14장흥한우월과채가 완성이 되었습니다.
- 월과채는 조선시대 궁증요리로 잡채의 일종으로 당면 대신 찹쌀전병을 넣어서 만든 요리답게 재료들은 물기를 전혀 생기지 않도록 재료 하나하나 볶아가면서 한가지의 맛을 내기위해서 따로따로 볶은후 함께 섞어서 먹는 요리입니다. 장흥한우도 밑간을 따로 한후 물기가 생기지 않도록 약불로 불을 조절해가면서 볶아주세요.
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