리코타 유청으로 만든 수제 브라운치즈 레시피 유청 100%활용법
수제요거트를 만들고 나면 항상 남는 유청, 어떻게 활용하세요? 유청을 버리지 않고 100% 알차게 사용해 봤어요. 먼저 유청으로 부드럽고 고소한 리코타치즈를 만들고, 다시 리코타치즈를 만들고 남은 유청으로 진하고 풍부한 맛의 브라운 치즈까지 만들어봤어요. 버릴게 하나 없는 유청 레시피 지금 바로 맛있는 브라운치즈 만들어볼까요
2인분 
90분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/9냄비에 유청 500ml을 붓고 중불로 끓여주세요. 표면에 가볍게 거품이 올라오면 바로 약불로 줄여주세요. 끓으면 넘칠 수 있으니 절대 한눈팔면 안 돼요!!
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STEP 2/9끓기 시작하면 계속 집중해서 저어주세요.
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STEP 3/940분에서 1시간 지나면 색이 황금빛에서 진한 갈색으로 변하기 시작해요. 이때 유청 속 유당이 천천히 캐러멜화되면서 고소하고 진한 맛이 더해져요.
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STEP 4/9유청이 끈적해지기 시작하면 생크림 50ml을 넣고 잘 저어주세요. 그다음 나머지 생크림 50ml도 천천히 추가해가며 섞어주세요.
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STEP 5/9생크림이 잘 섞이면 설탕 1.5~2큰술을 넣어 단맛을 조절해 주세요. 이때 설탕이 잘 녹도록 천천히 저어가며 녹여주세요. 설탕은 조리 중간이나 끝에 넣어야 단맛이 자연스럽고 캐러멜화 과정에 방해되지 않아요. 끓일수록 색과 맛이 점점 진해지기 때문에 마지막에는 바닥에 눋지 않도록 계속 저어줘야 해요. 조리시간이 길고 졸이는 과정이 필요하니, 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하는 것이 좋아요. 열이 고르게 전달되어 캐러멜화가 더 안정적으로 진행돼요.
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STEP 6/9질감이 꾸덕꾸덕하게 끈적이며 주걱으로 저었을 때 바닥이 드러날 정도로 되직해지면 브라운치즈가 완성된 거예요. 불을 끄고 잠시 그대로 두어 약간 식힌 후 열탕 소독한 병이나 밀폐용기에 담아주세요.
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STEP 7/9완성된 치즈는 실온에서는 흐물흐물 거리기 쉬우니 완전히 식힌 후 냉장 보관하면 맛과 질감이 더욱 잘 살아나요 저는 소량으로 만들었기 때문에 열탕 소독 없이 실리콘 용기에 바로 담아 밀봉해 냉장 보관했어요. 짧은 기간 내에 먹을 양이라면 이렇게 간편하게 보관해도 괜찮더라고요.
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STEP 8/9
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STEP 9/9크로플 위에 아이스크림을 올리고, 브라운 치즈를 치즈 그라인더로 갈아 솔솔 뿌려주었어요. 달콤한 디저트 위에 단맛, 짠맛, 은은한 신맛까지 어우러진 브라운 치즈가 조화를 이루며, 정말 근사한 홈 카페 디저트가 완성되었어요,냉장 보관 최대 7일 이내 섭취를 권장해요. 시간이 지나면 풍미가 변하거나 수분이 생기며 맛이 떨어지니 가능한 한 빠르게 먹는 게 좋아요
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