6인분 이상
90분 이내
아무나
조리도구
조리순서
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STEP 1/10손질전 300g1봉이구요 멸치머리와 똥 제거하기. 이 작업이 좀 시간이걸려요 ㅠ
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STEP 2/10
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STEP 3/10
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STEP 4/10약불로 줄이고 식용유 네다섯바퀴 두르고 마늘한큰술 넣어 잘섞이게만 해주고
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STEP 5/10바로 파를 조금넣어, 타지않게 기름에 모두 잘볶아줍니다(약불). 기름이 부족하다 싶으면 조금더 둘러주세요. 기름에 마늘,파가 같이볶아지면서 맛과 풍미를 높여줘요.
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STEP 6/10간장1큰술, 맛술2큰술, 올리고당1큰술, 고추장2큰술
*단맛추가는 취향에맞게 추가해주세요. 저는 달게 안먹어서 올리고당1큰술로 충분했어요!
*고추장맛이 진하고 간이 조금 쎈걸 좋아하시면 고추장1큰술 추가요!
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STEP 7/10멸치가 바삭해지고 마늘이 노릇해지고 파가 숨이죽게 볶아지면, 잠시불을끄고 양념장을 모두 부어 잘 섞어주세요
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STEP 8/10약불로 다시키고 볶다가, 꾸덕꾸덕해지고 양념이 눌러붙어 타기전에 불을꺼주세요, 참기름 또로록 살짝 두르고 잘 섞어주세요
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STEP 9/10마지막 깨를넣고 섞는데 중요한과정이, 조금 수고스럽지만 어느정도 식을때까지 계속 섞어줘야 바삭하고 고소하고 맛있어요. 식을때까지 뜨거운채로 그냥두면 열기때문에 눅눅해 질수있고 비린내가 올라올수있어요. 저는 항상 식을때까지 계속 섞어주는과정을 꼭 해요 힘들어도. 식힌후에 반찬통에 담으세요~
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STEP 10/10입맛없을때 밥에 물말아서먹어도 좋고, 밥에 김이랑같이 싸먹어도, 그냥먹어도 맛있는 중멸치(조림용멸치) 고추장볶음!!!! 맛있게드세요^^
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