오이지가 울고 갈 맛~ 제철 참외 장아찌 만드는법
요즘 참외가 제철이라 시장이나 마트에 많이 보이는데 노란 참외가 가격도 착하고 맛있더라구요. 재래시장에서 중간사이즈 참외 한바구니 사가지고 와서 기다리고 기다리던 참외 장아찌를 담았어요. 담은 지 하루 지난 참외 장아찌 작년에 첨 담가 보고 맛있어서 참외철이 되면 꼭 참외 장아찌 담아야겠다고 생각했는데 벌써 1년이 후딱 지나가서 참외 제철을 맞이했으니 말이예요. 티비 알토란 방송에서 나온 레시피를 따라한 건데 다 익은 참외로 장아찌 담으면 넘 무르지 않을까 생각했는데 오득오득하니 오이지 느낌인데다 참외향과 단맛까지 있어 정말 맛있더라구요. 약간 울외장아찌 느낌도 나면서 향긋함이 추가된 느낌이예요. 향긋하고 달콤하고 짭쪼롬하고 오득오득하고~~ 무얼 상상하든 그 이상일 거예요~ 참외 장아찌 담그는 법도 그렇게 어렵지 않아요. 씨 빼고 끓인 물에 한번 데쳐 내는 번거로움만 감수하면 소금, 물엿, 소주, 식초에 이틀 정도 냉장고에 일주일 담가 놓으면 되거든요. 그 이후는 지퍼백에 담아 냉장보관했더니 일년이 지나도 맛있더라구요. 얼만전까지 김치 냉장고 구석에 숨어 있던 작년에 담았던 참외 장아찌 한팩 찾아내서 무쳤는데 여전히 맛있더라구요. 요즘 참외 가격 착하고 싱싱하고 맛있을 때가 딱 참외 장아찌 담기 좋은 때죠. 이틀 정도 절이면 약간 쪼글해져요. 하루밤 지났는데도 수분은 많이 빠져 나왔어요. 이틀 정도 지나서 참외 장아찌를 냉장고에 넣고 일주일 정도 더 숙성시킨 뒤 얇게 썰어서 참기름에만 무쳐 먹어도 간이 딱 맞아서 오이지도 울고 갈 아주 맛있는 참외 장아찌가 되요. 색도 곱고 향도 좋고 그냥 마구 끌리는 맛이예요. 이렇게 한번 담아 먹고 나면 아쉬워서 한번 또 담게 되더라구요. 참외가 한참일 때 때를 놓치지 말고 부지런히 담아야할 거 같아요. 너무 너무 맛있으니까요~^^
4인분 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
-
-
중간 사이즈
-
150ml
-
180ml
-
150ml
-
- 참외 세척용
-
- 참외 데치기용
-
조리도구
조리순서
-
STEP 1/9
-
STEP 2/9
-
STEP 3/9끓인 물에 참외를 넣어 굴려서 살짝 데치듯이 굴려 주세요. 참외를 소독하고 더 아삭하게 만드는 과정이예요. 꼭 불을 끄고 굴려 주세요. 참외 넣고 끓이다가 찐참외가 될 수 있어요.^^
-
STEP 4/9찬물에 옮겨 바로 식혀 주세요.
-
STEP 5/9참외 양쪽 끝을 잘라 내고 길게 반 잘라 숟가락으로 씨를 긁어내 주세요. 씨는 먹어도 되는데 변비에 아주 즉효라죠. 넘 많아서 다 먹기는 힘들면 냉장고에 넣었다가 먹어도 될 거 같아요.
-
STEP 6/9씨빼낸 참외는 물에 한번 씻어 주고 건져 물기를 빼주세요.
-
STEP 7/9참외 하얀 부분이 위로 가게 넉넉한 용기에 한층 담고 소금을 뿌려 주고 한층 담고 남은 소금을 뿌려 주세요. 3-4시간 실온에서 절여 주세요.
-
STEP 8/9절인 참외 위에 소주 1컵, 식초 2/3컵, 물엿 3컵을 고루 뿌리듯이 부어 주세요. 실온에서 2일 정도 절이면서 숙성시켜요. 중간에 한두번 위아래 참외를 뒤집어 고루 절여 주세요.
-
STEP 9/9이틀 정도 지나서 참외 장아찌를 냉장고에 넣고 5-6일 숙성시킨 후에 무쳐 먹어요.
- - 참외를 끓인 물에 한번 굴려 소독도 하고 아삭한 식감도 살려 주세요.
- 절임 양념에 2일 정도 실온에서 숙성시킨 뒤 냉장고에서 1주일 정도 숙성시킨 후 맛있게 먹어요.
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,