문어숙회 문어 손질법 삶는 법 삶는 시간 돌문어 삶기 요리 레시피
문어숙회 문어 손질법 삶는 법 삶는 시간 돌문어 삶기 요리 레시피
아무나 
조리순서
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STEP 1/11생물 문어인데 택배로 오면서 먹물도 쏘고 나름 살고자 했나 봅니다.
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STEP 2/11흐르는 물에 먹물을 씻어 내니 문어가 깨끗합니다. 문어 손질하고 삶는 건 애들 아빠가 잘 합니다. 애들 아빠는 팔팔 끓는 물에 삶아 문어 숙회로 먹으니 문어를 굳이 소금과 밀가루로 문질려 괴롭힐 필요가 없다고 합니다. 문어 머리를 뒤집어 내장을 제거하고 흐르는 물에 다리를 훑어 내리면서 1~2 번 정도 씻어 주었습니다. 큰 냄비에 문어가 충분히 잠기는 물을 붓고 물이 팔팔 끓으면 문어 머리를 잡고 끓는 물에 담갔다 뺐다를 2~3번 정도해 문어 다리 모양을 동그랗게 잡아 준 후 물 속에 넣어 줍니다. 지금 부터 돌문어 삶는 시간은 20분입니다.
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STEP 3/11
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STEP 4/11업소의 큰 냄비가 아니다 보니 끓어 넘칠 수 있어 뚜껑을 살짝 열고 삶아 주었습니다. 동해안 대문어는 삶을 수록 질겨집니다. 남해안 돌문어는 삶을 수록 부드러워집니다.
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STEP 5/11돌문어 1.5kg 한 마리 20분 살짝 넘게 삶았습니다. 20분이나 삶아요??? 네, 그래야 질기지 않고 부드럽게 쫄깃한 식감이 납니다. 참고로 동해안 대문어는 5~10분 내로 삶아야 부드럽습니다. 오래 삶으면 질겨 집니다.
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STEP 6/11삶은 돌문어는 건져 줍니다. 동해안 대문어는 다리가 길어요. 남해안 돌문어는 다리가 짧네요.
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STEP 7/11삶은 문어는 찬 물에 담가 충분히 식혀 줍니다.
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STEP 8/11그리고 고무장갑 돌기로 문어 빨판을 문질려 주면서 흐르는 물에서 한번 씻어 줍니다.
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STEP 9/11문어 다리로 문어 머리를 감싸 동그랗게 말아 모양을 잡은 후 체에 담아 물기를 충분히 빼고 접시에 담아 차례상에 올리면 된답니다.
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STEP 10/11문어 다리를 잘라 어슷하게 썰어 줍니다. 문어 다리 1~2개씩 잘라 비닐팩에 담고 냉동해 두었다가 냉동 상태에서 썰면 잘 잘라집니다. 문어숙회를 냉동해두고 먹어도 맛있어요.
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STEP 11/11문어숙회는 기름장 참기름에 소금 살짝 넣고 찍어 먹으면 맛있습니다. 와사비를 살짝 푼 간장에 먹어도 맛있지요.
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