건고사리 불리기 고사리 삶기
고사리는 짙은 갈색의 산나물로 생채일 때는 초록색이지만 익으면 우리가 알고 있는 갈색으로 변해요. 고사리는 생채로 먹기보다는 채취 후 말려서 사계절 내내 음식재료로 활용이 가능해요. 고사리는 윗부분의 잎이 퍼지지 않고 주먹처럼 동그랗게 감겨 있는 것이 좋아요. 삶아져 있는 고사리의 경우에는 밝은 갈색을 띠며 줄기가 통통하고 잎이 잘 말려있는 것을 골라주세요.
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조리순서
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STEP 1/8고사리는 건조 상태에 따라 불리는 시간이 달라질 수 있어요. 고사리를 불릴 때는 충분한 양의 물을 사용해 주세요. 물이 적으면 고사리가 물을 흡수하면서 부피가 커지기 때문에 불리지 않을 수가 있어요.
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STEP 2/8고사리가 잠길 정도로 찬물을 충분히 부어주고 4 ~ 6시간 정도 담가주세요. 중간에 물을 갈아주면 더 좋아요.
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STEP 3/8건고사리 4시간 불려주었어요.
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STEP 4/8고사리를 불린 후에는 찬물에 여러 번 헹궈서 불순물을 제거해 주세요.
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STEP 5/8큰 냄비를 사용해 주세요. 고사리가 삶아지면서 넘칠 수 있어요. 불린 고사리를 냄비에 담고 물을 넉넉히 부어준 다음 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓으면 중간 불로 줄이고 20분 삶아주세요.
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STEP 6/820분 뒤 고사리가 잘 삶아졌나 확인해 보세요. 잘 익은 고사리는 갈색에서 연한 갈색으로 변해요. 줄기 부분이 밝은 갈색을 띠고 있다면 알맞게 익은 거예요.
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STEP 7/8줄기를 손으로 만져보았을 때 부드러우면서 힘을 주었을 때 으깨진다면 잘 익은 거예요. 여전히 딱딱하다면 뚜껑을 덮고 건고사리삶기 더 해주세요. 고사리는 건조 상태나 불리는 시간에 따라 삶는 시간도 달라질 수 있어요.
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STEP 8/8삶은 고사리는 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장고에 3~5일간 신선함을 유지할 수 있어요. 이때 물기를 최대한 제거한 뒤 보관하는 것이 좋아요. 장기간 보관하려면 먹을 만큼만 소분하여 지퍼팩에 담은 후 냉동실에 넣어서 얼려주세요. 내동 보관 시 최대 6개월까지 보관 가능해요.
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