대봉 감말랭이 만들고 숙성하기

대봉 감말랭이 만들고 숙성하기

대봉감을 여러박스 사서 홍시 만들어 먹고 있는데

한박스를 또 선물받아 감말랭이에 도전했습니다.

말리자 마자는 떫었는데 숙성까지 해야한다고해서

냉동실~냉장고를 왔다갔다 시켰더니

잘 숙성돼서 맛있게 먹고 있습니다. 남는 감이 있다면 시도해보세요!

6인분 이상

2시간 이상

초급

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재료

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주재료: 대봉감

조리순서

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STEP 1/5

물렁거리지 않고 단단한 감들을 골라 물로 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다.
STEP 2/5

감자칼로 껍질을 벗기고, 4등분 한 다음 심지 부분까지 다듬어줍니다.
STEP 3/5

4등분 된 감을 다시 2~3등분해서 식품건조기 트레이에 가지런히 넣어줍니다.
(감 크기에 따라 적당히 도톰하게 잘라주세요. 너무 얇으면 딱딱해서 먹기 힘들고, 너무 두꺼우면 오래 말려야합니다)
STEP 4/5

우선 60도에서 10시간을 말려주고
많이 말라 딱딱한 녀석들은 미리 빼줍니다.
이제 온도를 내려서 40도에서 5시간 말립니다.
중간중간에 보면서 너무 딱딱한 녀석들은 또 먼저 빼줬습니다.
*말리는 시간은 감 조각의 크기에 따라 달라지므로 중간중간 확인해주는게 좋습니다. 최소한 겉면이 다 말라서 껍질이 생긴 느낌은 나야합니다.
STEP 5/5

갓 만든 감말랭이가 맛있는 경우도 있지만, 저처럼 떫은 경우도 많습니다. 이럴 때는 냉동실과 냉장실을 하루 이틀 간격으로 옮겨주며 숙성을 시킵니다. 3~4회 정도 하고 간을 보세요. 떫은 맛이 완전히 사라졌을 때 멈추고, 냉동실에 보관하면서 드시면 됩니다.

: - 숙성하는 원리는 곶감이 겨울밤에 얼고 낮에 녹아 달아지는 것, 홍시가 자연스럽게 익어가는 것에서 포착해서 적용해봤습니다.

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