알토란 묵은지 장아찌

알토란 묵은지 장아찌

예전에 회사에 도시락을 싸서 다녔던 적이 있었어요. 그 때 회사 언니가 이 반찬을 해왔는데 너무 맛있었어요! 제 인생 도시락 반찬 중 하나가 되었지요. 알토란에서 나온 레시피로 했다고 들어서 따라해 보았습니다. 저는 묵은지가 작아서 비율을 낮춰서 했습니다. 1포기(배추 1/4크기) 기준은 팁에 적혀 있으니 참고해주세요:)

2인분

30분 이내

아무나

누리네

재료

재료 계량 안내

재료

묵은지
1/8포기 구매

절임물

물
2+1/2컵 구매

500ml
진간장
1컵 구매

200ml
설탕
3/4컵 구매

100g
다시마
1장 구매

1.5g
건표고버섯
1개 구매
대파
1/2개 구매
양파
1/4개 구매
고추씨
1큰술 구매

10g
청양고추
1+1/2개 구매
물엿
1/4컵 구매

50g

조리도구

믹싱볼
구매
냄비
구매
스푼
구매
체
구매
밀폐용기
구매

노하우

진간장 조리법
설탕 조리법
건표고버섯 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
고추씨 손질법
청양고추 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/6

묵은지는 속을 털어내고 흐르는 물에 양념을 헹군 후 물기를 짜줍니다.
믹싱볼 , 채반
군내가 심하게 나면 2~3시간 물에 담가놓습니다.
STEP 2/6

절임물 재료를 다 넣고 센 불에서 먼저 끓입니다. 저는 집에 표고버섯가루가 있어서 가루로 크게 1큰술 넣었습니다.
냄비 , 스푼
강불
STEP 3/6

물이 끓으면 중약불로 줄인 뒤 15분간 더 끓여줍니다.
중약불
STEP 4/6

건더기는 체에 걸러준 후 절임물을 식혀줍니다. 식힐 때는 냉장고에 넣지 않고 실온에 식혀줍니다.
체
뜨거운 물을 부으면 김치가 익기 때문에 꼭 식혀 주셔야 합니다.
STEP 5/6

밀폐용기에 묵은지를 넣고 절임물을 부어줍니다. 4일간 숙성시킵니다.
밀폐용기
STEP 6/6

4일 후 완성된 모습입니다.

: 방송에서는 묵은지 1포기 기준(배추 1/4크기)으로 나와서 참고하시라고 1포기 기준도 적어드립니다.

물 5컵(1리터), 진간장 2컵(400ml), 설탕 1컵반(200g), 다시마 1장(3g), 건표고버섯 2개, 대파 1뿌리, 양파 1/2개, 고추씨 2큰술(20g), 청양고추 3개, 물엿 1/2컵(100g)

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#묵은지 #장아찌