냉동굴비 손질하는 법 굴비와 조기 차이점 굴비 세는 단위 두름
간단하게 구워 먹기 좋은 생선이지만 냉동굴비 손질하는 법을 모르고 그냥 굽는다면 비늘과 내장 때문에 맛있게 먹지 못하고 좋은 생선을 버릴 수 있으니 손질법은 알고 구워야겠죠. 오늘은 굴비 손질법에 대해 자세히 알려 드릴게요.
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STEP 1/11굴비 세는 단위 굴비는 보통 1 두름의 양으로 포장이 된답니다. 두름은 조기 따위의 물고기를 짚으로 한 줄에 열 마리씩 두 줄로 엮은 것을 세는 단위로 20마리가 1 두름이랍니다. 굴비와 조기 차이점 눈으로 보기에는 굴비와 조기는 비슷해 보이는데 차이점이 뭘까요? 조기는 민어과에 속하는 참조기, 수조기, 보구치 등의 바닷물고기를 통틀어 부르는 말이랍니다. 우리가 보통 많이 먹는 조기는 참조기가 많답니다. 조기를 소금에 절여 말린 것을 굴비라고 부르고요. 이렇게 조기를 말린 굴비를 통 보리가 들어있는 항아리 속에 넣어 숙성시킨 것을 보리굴비라고 부른답니다. 같은 생선이지만 말리는 방법에 따라 부르는 명칭이 달라지는 거죠.
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STEP 2/11굽거나 조림을 만들기 전 꼭 거쳐야 하는 냉동굴비 손질법 알고 계시나요? 내장을 제거한 굴비도 많지만 대부분 내장이 그대로 들어있기 때문에 손질이 꼭 필요하답니다. 그리고 생각보다 비늘이 엄청 많아서 비늘을 꼭 제거한 후 요리를 해야 된다는 점 잊으시면 안 된답니다.
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STEP 3/11먼저 쌀뜨물을 준비해 주세요. 쌀뜨물이 비린내 제거에 좋다는 거 알고 계시죠? 조금 더 맛있게 먹으려면 비린내도 확실히 잡아주면 좋겠죠. 그리고 조기를 소금에 염장한 것이기 때문에 짠맛을 빼기 위한 과정이기도 하답니다. 쌀뜨물에 잠시 담가 두면 짜지 않은 굴비구이를 먹을 수 있어요.
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STEP 4/11냉동상태인 굴비를 쌀뜨물에 20분 정도 담가 둡니다. 20분이면 충분합니다.
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STEP 5/1120분 후면 해동도 되어 있고 비린내도 제거가 되어 있을 거예요.
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STEP 6/11가위를 이용해 지느러미를 제거해 주세요.
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STEP 7/11이제 굴비의 비늘을 제거해 줄 건데요. 칼을 이용해 꼬리에서 머리 방향으로 긁어주면 비늘이 떨어지는 걸 볼 수 있어요. 생각했던 것보다 훨씬 많이 떨어져서 처음 손질해 보시는 분들은 깜짝 놀랄 수도 있습니다.
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STEP 8/11이제 내장을 제거해 줄 거예요. 배를 갈라서 내장을 제거해 주셔도 좋고 아가미 쪽에서 내장을 제거해 주셔도 좋아요. 모양을 그대로 살리고 싶다면 아가미 쪽에서 제거해 주면 되겠죠. 어차피 집에서 먹는 반찬이라면 배를 갈라서 손질하시는 게 조금 더 편하답니다.
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STEP 9/11이제 비늘이나 내장이 묻어 있을 수 있으니 깨끗이 씻어 주세요.
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STEP 10/11이렇게 손질한 후 저는 굴비 구이를 만들었거든요. 구이를 할 때는 기름이 튈 수 있으니 키친타월을 이용해 물기를 제거한 후 구워 주세요. 식용유를 두른 팬에 굴비를 올리고 중약 불로 천천히 굴비 굽기를 해 주시는 게 좋답니다.
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STEP 11/11냉동실에 냉동굴비가 있다면 이번 주말 제가 알려 드린 냉동굴비 손질법으로 깔끔하게 손질 후 맛있는 굴비요리 만들어 드세요.
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