연어 레몬 그라브락스

연어 레몬 그라브락스

시드니 오페라하우스 레스토랑 근무하면서 매일 만들었던 차가운 전채요리

1인분

2시간 이상

고급

한식외교단

재료

재료 계량 안내

[그라브락스 ]: 탈피 연어 필렛 1 KG , 소금 1 컵 , 설탕 2/3 컵 , 통후추 약간 , 딜 10 줄기 , 레몬 2 개 (슬라이스), Coriander seed 20 g , Red beet root 4 개 (grate)

[그외]: 해파리겨자소스 10 ml (touch), 고추장홀스레디쉬 10 ml (touch), 깻잎그린오일 10 ml (touch), 케이퍼 1 g (ganish), 쌈무 1 g (꽃모양커터), 레디쉬 1 g (slice), 딜 1 g (ganish), 한련화 1 g (소렐)

조리도구

접시
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조리순서

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STEP 1/3

연어는 48시간 숙성후 3일이내 사용 합니다
STEP 2/3

겨자소스 대신 홀스레디쉬를 사용해도 괜찮습니다
STEP 3/3

그라브락스는 연어를 염장하다 라는 뜻을 가진 북유럽계 음식입니다. 소금,설탕,후추,허브로 염장하고 붉은비트로 색을 냅니다.

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