[레몬커드] 영국식 레몬 커드 만들기
계절의 영향일까... 레몬이 자꾸 땡기는 요즘입니다! 제가 좋아하는 식자재로 다섯 손가락 안에 꼽히는 레몬은 껍질이나 즙으로 모든 요리에 다양하게 쓰이지만 이렇게 같이 넣어 커드로 만들기도 합니다. 만들면서 당도를 조절할 수 있어 달지 않고 상큼한 커드를 만들 수 있어 너무너무 좋아요. 커드는 어디나 발라먹을 수 있는 상큼한 레몬잼 정도로 생각하시면 좋을 것 같아요. 저는 정통 영국 방식으로 만들어 봤어요. 판매되는 레몬 커드는 옥수수 전분 넣고 계란 가루 넣어 만든 거라 실온에 두기도 하는데 굳이나 사먹을 가치는 없는 맛. 수제가 백만 배는 맛있죠.
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10이렇게 펼쳐 놓으니 많은 것 같지만 레몬 하나만 사면 나머지는 늘 있는 식자재 아닌가 싶네요. 우선 레몬 하나를 깨끗하게 씻어 준비하고 레몬 제스트를 만들어 줍니다. 레몬 제스트 -> @7022380
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STEP 2/10
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STEP 3/10레몬 스퀴저로 레몬 즙을 짜줍니다. 50ml가 필요한데 1개를 짜면 대략 그 정도가 나옵니다. 물론 레몬 크기에 따라 다르겠죠?
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STEP 4/10
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STEP 5/10준비해 두었던 레몬 설탕과 같이 노른자를 잘 섞어줍니다.
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STEP 6/10레몬즙도 넣어 잘 섞어주세요.
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STEP 7/10약불에 놓고 7~8분쯤 잘 저어주는데 스패출러에 묻은 걸 손으로 쓱 닦아보고 닦인 게 유지될 정도로 조려지면 버터 60g을 넣어주세요.
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STEP 8/10적당한 크기의 밀폐 용기에 체를 올리고 병에 부어줍니다.
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STEP 9/10체에 거르면 보다 실키한 레몬 커드를 얻을 수 있지만 거친 식감이 좋다면 체는 생략하고 바로 병에 부어도 상관 없어요.
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STEP 10/10레몬 1개와 에그 요크 3개로 200ml 정도 만들어졌어요. 체를 올려놔서 입구가 좀 지저분하죠? ㅎㅎ 레몬 크기나 어느 정도 농도로 만들었냐 등등 변수가 많지만 암튼 요정도 나옵니다. 냉장고에 보관하면 좀더 굳어지며 맛있어지니 반드시 냉장고에서 식히고 보관해주세요.
- 설탕을 줄이고 상큼한 레몬 향을 살리는 게 훨씬 더 맛있어요 :)
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