밤잼 만들기 또 만들게 되는 간단한 밤요리 고소한 밤페이스트
가을에 시골에서 아빠가 보내주신 밤을 쪄서 냉동실에 얼려두었다가 조금씩 먹곤 하는데 이번엔 많아도 너무 많아요. 일부는 꺼내서 밤잼을 만들어 먹었어요.
6인분 이상 
120분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/9냉동실에 삶아서 얼려 두었던 밤 한 봉지를 꺼냈어요. 삶아서 넣어 두었던 밤은 그대로 실온에서 녹여주면 수분 때문에 껍질이 더 쉽게 벗겨진답니다. 밤을 그대로 드실 거라면 꺼내자마자 바로 삶아 주셔야 하고요. 저처럼 잼 만들기를 할 경우에는 그냥 녹여 주세요.
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STEP 2/9밤 껍질 벗기는 게 그리 간단한 일은 아니죠. 갈아서 잼을 만들 거라 모양이 부서져도 상관없으니 숟가락으로 파내셔도 좋아요.
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STEP 3/9과일잼을 사용할 경우에는 과일 자체에 수분이 많기 때문에 그대로 으깨서 잼을 만드시면 되는데 밤잼 만들기를 할 경우에는 수분이 없기 때문에 물도 넣어 주셔야 된답니다. 껍질을 깐 밤 500g에 물 100g을 넣어 주세요.
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STEP 4/9설탕 200g, 꿀 200g, 계핏가루 2g을 넣어 주세요. 저는 꿀과 설탕을 섞어서 사용했는데 꿀만 넣어서 사용하셔도 좋고 설탕만 넣어서 사용하셔도 좋아요. 꿀과 설탕의 양은 기호에 따라 조절하세요. 시나몬 가루도 넣지 않아도 되지만 저는 넣는 게 훨씬 맛있었어요.
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STEP 5/9밤 알갱이가 살아있는 잼을 좋아하신다면 그냥 졸이시면 되는데 저는 부드러운 밤페이스트가 좋아서 블렌더로 곱게 갈아 주었어요.
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STEP 6/9깊이가 있는 냄비에 갈아놓은 밤을 넣고 중불에서 졸여 주세요. 끓기 시작할 때까지 옆에서 지켜봐 주세요. 퍽퍽 튀기 때문에 위험하거든요. 처음에는 저어가면서 온도를 올려 주시고
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STEP 7/9조금씩 기포가 올라오는 게 보인다면 뚜껑을 꼭 덮어서 졸여 주세요. 10분 정도 그대로 두면서 중간중간 확인해 주세요.
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STEP 8/9수분이 어느 정도 날아가고 나면 튀는 게 없어질 거예요. 밤잼의 질감의 정도는 기호에 따라 조절하세요. 잼은 식은 후에는 좀 더 뻑뻑해지는 거 아시죠. 따뜻할 때 이 정도면 식은 후에 딱 좋더라고요.
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STEP 9/9미리 열탕소독 후 말려 둔 유리병에 따뜻한 잼을 담아 뚜껑을 닫아 주면 진공상태로 보관할 수 있답니다.
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