모짜렐라 치즈 만들기
모짜렐라 치즈는 이탈리아 남부 지역에서 물소(버펄로) 젖이나 우유로 만드는 치즈로 숙성과정을 거치지 않기 때문에 생치즈에 속합니다. 생모짜렐라 치즈는 신선한 우유 향이 나며 옅은 신맛을 가지고 있고 강하지 않아서 매우 심심한 맛이 납니다.
2인분 
60분 이내 
중급 
조리순서
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STEP 1/9저온 살균 우유를 섭씨33~36도 정도로 약불에서 가열해 줍니다. 우유가 응고가 되지 않게 저어 주면서 가열해 줍니다.
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STEP 2/9온도가 어느정도 올라가면 불을 끄고 식초 80ml를 넣어 줍니다. 렌넷을 사용하지 않았기 때문에 산초가5% 이상의 식초를 사용하여 산도를 적절하게 맞추어야 우유의 응고가 잘 됩니다.
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STEP 3/9뚜껑을 덮고 우유가 응고가 될 때까지 기다립나다.
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STEP 4/9우유가 순두부처럼 응고가 되고 유청이 분리 되면
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STEP 5/9면포에 넣어 유청과 커드를 분리 시켜줍니다.
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STEP 6/9면포에서 유청을 완전히 빼줍니다.
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STEP 7/9유청을 빼낸커드를 95도의 물에 가라않혀 둡니다.
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STEP 8/9손으로 여러번 잡아당겨 스트레칭을 시켜줍니다. 이 방법을 여러 번 해주면 모짜렐라치즈가 완성됩니다.
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STEP 9/9완성된 모짜렐라 치즈는 싱겁고 쓴맛에 우유 향만 나므로 간간한 소금물을 만들어 치즈를 염지합니다.
치즈 맛보장 레시피
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