6인분 이상
60분 이내
중급
조리순서
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STEP 1/111. 잘 띄운 메주를 깨끗이 씻어 하루 정도 말린다.
2. 참숯과 건고추도 준비한다.
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STEP 2/112. 장독도 하루 전에 깨끗이 세척하여 말린다.
3. 메주가 뜨지 않게 하기 위한 대나무 작대기도 3개 정도 준비한다.
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STEP 3/114. 소금물은 3년 이상 묵혀 간수가 충분히 빠진 천일염을 사용한다.
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STEP 4/115. 소금물은 채반에 소금을 넣고 물을 조금씩 부어 가며 충분히 녹여 준다.
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STEP 5/116. 소금물에 날달걀을 띄워 500원 짜리 동전 크기 만큼 동동 뜨면 농도가 적당하다.
7. 하루 정도 불순물이 가라 않도록 둔다
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STEP 6/117. 토치로 참 숯을 빨갛게 달궈 장독에 넣고 꿀을 1스푼 떨어 뜨려 훈증 으로 소독한 후 마른 수건으로 닦아 낸다.
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STEP 7/118. 장독에 메주를 차곡차곡 넣는다
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STEP 8/119. 불순물이 들어 가지 않도록 면보 를 넣고 조심히 소금물을 부어 준다
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STEP 9/119. 메주가 떠오르지 않도록 대나무 작대기로 잘 눌러 준 후 숯과 건고추 를 넣는다.
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STEP 10/1110. 장독 뚜껑을 잘 덮어 사흘 쯤 둔다
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STEP 11/1111. 3~4일 쯤 후 햇볕을 쐬도록 유리 뚜껑을 덮어 60일 기다리면 맛있는 전통 된장과 국간장이 완성된다.
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