아무나
조리순서
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STEP 1/14찬물에 식초 2큰술을 넣고 10분간 담궜다가 세번 헹궈 주세요.
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STEP 2/14
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STEP 3/14
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STEP 4/14대추채가 완성되었어요. 대추채만 완성되면 거의 완성된 것이나 마찬가지 입니다.
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STEP 5/14설탕을 210g, 꿀을 130g 섞으면 대추 양과 같아져요. 생대추를 넣고 버무려요. 저울에 재느라고 설탕과 꿀을 같이 넣었는데, 버무리기가 힘들어서 대추를 넣고 설탕을 먼저 버무린 후 꿀을 넣어서 다시 버무리는 게 좋아요. 설탕은 흰설탕을 추천해요. 황설탕을 쓰시는 분들이 있 는데, 흰설탕이 특유의 향이 없어서 대추 본연을 맛을 살리기 좋아요. 매실청, 오미자청 등등 무슨 청을 만들든 설탕은 흰설탕 잊지 마세요.
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STEP 6/14비율은 대추, 설탕+꿀이 1:1 입니다. 대추는 수분이 많이 없어서 설탕만 넣는 것보다 꿀을 같이 넣어주는 것이 설탕이 빨리 녹고요. 주걱보다 비닐 장갑을 끼고 버무리는 것이 고루 잘 섞여요.
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STEP 7/14생대추와 설탕, 꿀을 넣고 버무려서 30분 정도 놔두면 설탕이 빨리 녹아요.
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STEP 8/14
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STEP 9/14요렇게 생대추청이 잘 들어갔어요. 작은 병이 없어서 큰 병에 넣었는데, 병에 대추청이 70%를 넘지 않는 것이 좋아요. 발효될 공간이 필요하거든요.
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STEP 10/14비닐팩을 제거하니까 병입구가 깨끗해요. 하루 정도 실온에 놔두었다가 냉장고에서 2주간 숙성시켜요.
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STEP 11/144일 숙성시킨 것입니다.
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STEP 12/14내열유리잔에 생대추청 1큰술을 넣어요.
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STEP 13/14물을 부어 완성해요. 2~3분 뒤에 우려서 드시고 대추채는 씹어 먹어도 되고요. 2주 이상 숙성시키면 더욱 맛있어요.
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STEP 14/14생대추청 완성입니다. 선선해진 날씨에 생대추청 으로 만든 대추차 드셔 보세요.
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