3인분
60분 이내
중급재료
- 재료(40g 16개 분량)
-
조리도구
조리순서
-
STEP 1/18재료 준비하기
찰호떡 믹스, 호떡꿀 믹스, 이스트, 따뜻한 물
☆ 따뜻한 물 - 끓는 물 : 차가운 물 = 1 : 2 비율로 준비
☆ 제품마다 믹스 무게는 같지만, 물 양에 따라 반죽 질감이 달라지기 때문에 기본적으로 1봉지(296g) 기준으로 물 140ml 정도 넣어주면서 반죽 상태에 따라 추가로 물을 넣어주세요.
-
STEP 2/18따뜻한 물에 이스트 녹이기(40~60초 발효)
-
STEP 3/18이스트가 물에 완전히 녹도록 마지막에 숟가락으로 저어주기
-
STEP 4/18볼에 찰호떡 믹스를 부어주고 이스트 물 넣어주기
☆ 백설 제품 (추천)
믹스 제품 : 따뜻한 물 = 296g : 160~170ml
☆ 큐원 제품
믹스 제품 : 따뜻한 물 = 296g : 140~150ml제품마다 반죽 질감이 다르기 때문에 물의 양을 초과하지 않도록 주의해 주세요.
-
STEP 5/181차 반죽>> 대충 숟가락으로 반죽하기 (날가루 없을 정도)
-
STEP 6/18날가루가 안 보이면 2~3분간 손 반죽하기 (손에 반죽이 달라붙지 않는 상태)
-
STEP 7/18반죽이 마르지 않도록 랩으로 덮은 후 30분간 발효생략은 가능하나 반죽이 부드러워지기 때문에 발효해 주시면 좋아요.
-
STEP 8/18호떡꿀 믹스 견과류 분리하기
- 견과류가 들어가면 반죽이 찢어질 수 있기 때문에 체망에 걸러주기
-
STEP 9/18고운 입자로 된 호떡꿀 믹스만 사용
-
STEP 10/18반죽 분할 하기 - 발효가 끝난 반죽은 40g씩 분할하기 (40g, 16개 분량)반죽 분할 무게는 오븐 팬 크기에 따라 조절.
-
STEP 11/18속에 앙금을 채우기 위해 반죽으로 펴준 후 호떡꿀 믹스 채워주기 (반죽 무게 : 40g = 호떡꿀 믹스 : 3~4작은 술)숟가락 - 요플레 스푼 기준
-
STEP 12/18설탕에 터지지 않도록 감싸주기
-
STEP 13/18감싸준 방향에 바닥 쪽을 향해 작업하기
-
STEP 14/18일정한 힘을 실어 밀대로 밀어주기 + 덧가루 필수
Tip. 일정한 힘으로 위아래로 왔다 갔다 3~4번 정도 밀어주기크게 부풀게 만들기 위해서는 일정한 두께로 밀어야 해요.
-
STEP 15/1890도씩 돌리면서 일정한 힘을 주며 밀어주기 (반죽이 도마에 달라붙지 않도록 덧가루 뿌리면서 작업)
→ 반죽 두께 : 설탕 입자가 보일 정도로 얇게 밀어주기
(너무 두꺼우면 빵 같은 식감으로 바삭한 맛이 없어요.)Tip. 90도씩 돌리면서 밀어주면 일정한 두께로 밀 수 있어요
-
STEP 16/18오븐에 구워주기 - 190도 10~15분 (예열 200도 10분)반죽을 미리 다 만들어서 굽기보다는 완성되기 5분 전에 만들어 그때그때 구워서 완성해 주세요. ( 미리 만들어 두면 그 시간 동안 발효가 진행되면서 반죽이 서로 달라붙고 설탕이 녹기 때문에 빵이 부풀지 않아요.)
-
STEP 17/1810 ~15분이 지나면 오븐에서 바로 꺼내주기
-
STEP 18/18바삭한 식감을 위해 식혀주기
- 호떡믹스 1봉지 - 40g 기준으로 16개 분량이 나오기 때문에 오븐이 작거나 양이 많다면 1/2봉지만 사용해서 만들면 더 좋아요. 빠른 회전율을 위해 한 번에 반죽을 밀고 구우면 좋지만 시간이 지나면 반죽이 서로 달라 붙고 설탕이 녹으면서 빵이 부풀지 않기 때문에 완성되기 5분 전에 한판 분량씩 그때그때 만들어 주세요. (여름철에는 설탕이 금방 녹기 때문에 주의!)
공갈빵 맛보장 레시피
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,