Name: 사골곰탕 레시피
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 사골뼈 1.5kg; 잡뼈 1.5kg; 사태 1kg

조리순서

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STEP 1/21

전 곰탕에 기본적으로 사골뼈와 국물이 뽀얗게 잘 우러나고 뼈에 살도 많이 붙어있는 잡뼈도 같이 넣어서 끓입니당
STEP 2/21

거기에 살코기까지 씹어 먹도록 한우사태도 함께❣️
STEP 3/21

사골과 잡뼈를 한번 씻어준 다음 뼈가 잠길정도로 차가운 물을 부어서 핏물을 빼줍니다 ✔️핏물 제거를 위해 사골뼈,잡뼈는 5시간, 사태는 1시간. 1시간 마다 핏물이 나온 물을 버리고 다시 물을 받아서 핏물 제거해줬습니당(중간중간 4-5번 물 갈아줌)
STEP 4/21

핏물이 어느정도 빠진 모습
STEP 5/21

사골뼈,잡뼈 4시간쯤 핏물 뺏을때 사태도 넣어서 1시간 핏물 빼주기
STEP 6/21

핏물 다 뺀 사골과 잡뼈는 냄비에 뼈가 잠길 정도로 물을 붓고
STEP 7/21

끓는 물에 10분정도 한번 데쳐줍니다
STEP 8/21

와우 불순물,,,
STEP 9/21

불순물 제거를 위해 데친 사골뼈와 잡뼈는
STEP 10/21

깨끗하게 찬물샤워~~~
STEP 11/21

잡뼈에 보면 하얀 지방 기름이 붙어있는데 전 가위로 다 철컹철컹 잘라줘요 깔끔한 국물을 위해서
STEP 12/21

하얀 지방 싹뚝싹뚝
STEP 13/21

이제 사골과 잡뼈의 2배정도 물을 넣고 드디어 1차 끓이기 시작!!!물이 보글보글 끓기 시작하면 중약불로 낮춰서 계속 끓여줌
✔️곰탕 끓일 때 여러번 끓여드시는 분들도 계신데 6시간씩 3번 끓여드시는게 딱 좋아요~너무 여러번 끓이면 뼈에서 인 성분이 나와서 칼슘의 흡수를 방해하므로 3번이 젤 적당‼️
STEP 14/21

1시간 삶은 사태
STEP 15/21

사태는 건져서 식혀둔 다음
STEP 16/21

편육처럼 썰어줍니당
STEP 17/21

곰탕 한그릇에 넣을 분량만큼 소분해서 비닐봉지에 저장~
STEP 18/21

1차 6시간 끓인 사골육수는 통에 담아서 식히기
✔️차갑게 식혀두면 국물위에 떠있던 기름들이 하얗게 응고되어 건져내기 쉬워요‼️
STEP 19/21

2차 물붓고 센불에서 또 시작
STEP 20/21

마지막 3차 6시간,,
와,,점점 끓일 수록 찐해지는 매직 3차까지 다 끓인후 1차 2차 3차 끓인 육수는 진하고 담백하게 만들기 위해서
✔️1차+2차+3차 육수 모두 합쳐서 한번 다시 끓여주면 진짜 끝입니다!!!식힌 곰탕은 밀폐용 지퍼백에 소분해서 냉동실에 보관하면 든든한 식량 저장 완료!!
STEP 21/21

사골곰탕 완성!!! 소금,후추 넣으면 집에서 사골곰탕 쉽게 먹을 수 있습니당