오렌지 콩피(CONFIT)-직접 만들어서 사용하니 개운하네요
오렌지 콩피는.....오렌지 껍질로 만든것이라 믿고 구입하기가 늘 불편해서 한번 만들어봤습니다. 콩피는 아주 약한 불에 오렌지 껍질을 시럽에 넣고 서서히 졸이는 불란서의 요리법입니다. 구움과자, 파운드 케익, 떡 등에 사용하면 오렌지 향이 나는 베이킹이나 떡을 할 수 있어요.
6인분 이상 
60분 이내 
중급 
"떡제조기능사"가 만드는 세상의 모든 떡, "푸드스타일리스트"의 식탁, "요리사"의 건강하고 쉬운 요리
조리순서
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STEP 1/12오렌지는 세척을 잘해야 합니다. 베이킹소다로 골고루 문질러 닦아요. 베이킹소다를 풀어놓은 물에 10분 정도 담가요.
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STEP 2/12물기를 없애고 준비합니다. 오렌지 개수는 중요하지 않아요. 나중에 무게를 달아서 할 거니까요.
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STEP 3/12과육을 조금 남기고 썰어요.
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STEP 4/12저는 5mm 두께정도로 잘랐어요
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STEP 5/12무게를 달아보니 500그람였어요.
그러면 물 500, 설탕 500으로 나중에 시럽을 만들면 돼요.
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STEP 6/12오렌지 썬 것을 냄비에 담고 물을 오랜지가 잠기도록 부어줍니다.
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STEP 7/12끓기 시작하면 3~4분 정도만 끓입니다.
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STEP 8/12오렌지를 체에 밭혀 끓였던 물을 모두 버리고 다시 냄비에 담고 새 물을 부어 3~4분 끓이기..... 이 과정을 4번 반복합니다. 이렇게 하면 오렌지 껍질의 떫은 맛도 사라지고 표면의 왁스도 녹아서 다 날아갈 거예요.
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STEP 9/12오렌지가 500였으니까 물과 설탕 비율도 500입니다 다시 말해서 오렌지:물:설탕 비율이 1:1:1...이 레시피 기준입니다. 시럽이 끓기 시작하면
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STEP 10/124회 끓여낸 오렌지를 넣고 불을 약하게 즐이고 아주 서서히 졸이기 시작합니다. 레몬즙을 넣고 마무리합니다. 졸이는 시간은 오렌지 양에 따라서 다르겠지요.
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STEP 11/12이렇게 시럽이 적당히 남으면 완성입니다. 베이킹 재료로 구입한 오렌지 필 보다는 연하고 향은 더 진하고 좋아요. 이제부터는 만들어서 사용해야겠어요.
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STEP 12/12소득 한 병에 뜨거운 콩피를 넣고 그냥 놔두면 식으면서 저절로 진공 포장이 됩니다. 거꾸로 놓지 않아도 괜찮아요. 자주 사용하는 거라서 진공 필요 없기도 합니다.
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