생애 첫 갈치젓갈 담그기
은빛으로 반짝 반짝 빛나고 있는 싱싱한 제주 은갈치를 보고 반해 한 바구니도 아니고 두 바구니나 사고야 말았어요. 갑자기 싸고 많은 양의 갈치를 보니 갈치 젓갈을 담가 놓으면 되겠다 싶었어요.
그늘에서 6개월 정도 숙성하면 잘게 잘라 양념에 무쳐 반찬으로 먹으면 밥도둑이고
1년 동안 잘 숙성하면 젓갈로 쓸 수 있고
3년 동안 숙성하면 액젓으로 내리면 맛있다고 해요.
소금은 넉넉하게 넣어 주는 게 안전해요.
6인분 이상 
120분 이내 
고급 
조리순서
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STEP 1/8갈치를 소금 한 줌 탄 물에 한번 깨끗이 헹궈 주세요.
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STEP 2/8갈치를 체에 담아 물기를 빼주세요.
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STEP 3/8젓갈 담을 항아리를 깨끗이 씻어 식초나 뜨거운 물로 소독해 주고 헹궈 잘 말려 주세요.
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STEP 4/8간수 뺀 천일염 소금을 갈치 무게의 1/3 정도 달아 놓고 준비해 주세요. 소금은 조금 넉넉하다 싶게 넣어 주는 게 안전해요.
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STEP 5/8항아리에 갈치 3-4 마리 넣고 소금을 골고루 뿌려 섞어 주세요. 켜켜이 갈치 넣고 소금 넣고 잘 섞어 주세요.
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STEP 6/8소주 한 컵을 휘 뿌려 주세요.
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STEP 7/8남은 소금을 위에 가득 부어 갈치가 거의 보이지 않을 정도로 소금으로 덮어 주세요.
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STEP 8/8
- - 소금은 재료의 1/3 정도 켜켜이 넣어 주고 맨 마지막에 소금으로 다 덮어 주세요. - 마지막에 소주를 뿌리면 상하지 않아요.
젓갈 맛보장 레시피
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