맛술과 미림의 차이점에서 사용법까지
요리하다가 맛술을 넣어야 할지 미림을 넣어야 할지 고민 하시는 분들 많으시죠?
또 레시피에 적혀 있는 소주나 청주를 맛술과 미림 중 어떤 걸로 대체 가능할지 헷갈리기도 하고요. 그래서 알려드릴께요~^^
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STEP 1/4미림과 맛술은 고기 잡내, 생선 비린내를 없애기 위해 사용하는 경우가 많아요. 둘 다 쌀을 기본으로 만들어서 단맛이 난다는 특징이 있지만 알코올 도수와 사용법에서는 차이가 있어요.
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STEP 2/4맛술의 주성분은 식초라서 신맛이 강하고 대체로 도수가 낮아요. 식초의 산성이 고기 잡내, 생선 비린내를 제거하는데 효과적이에요. 잡내를 제거하고 단맛이 필요하지 않는 요리에는 맛술을 사용해요.신맛이 나므로 많이 사용하면 음식이 세콤할수 있어요~!
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STEP 3/4미림은 쌀누룩에 주정을 혼합하여 만든 술이라 14%의 알코올을 가지고 있어요. 해외에서 향을 위해 와인을 사용하는것과 비슷한 용도로 미림을 사용할수 있어요.
음식의 풍미를 높이고 감칠맛을 더해주는 요리에는 미림을 사용하는게 좋아요.오래 끓여도 알코올이 다 날아가지는 않는다고 해요.(아이, 임산부 주의!!)
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STEP 4/4미림을 사용하면 당도가 높아지기 때문에 추가로 들어가는 설탕의 양을 줄여서 사용하시는 것이 좋아요.
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