꾸지뽕청 만들기
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 꾸지뽕은 뽕나무를 닮아 '굳이 뽕나무다' 라고 해 이런 이름이 붙었는데요. 꾸지뽕이 슈퍼푸드로 다시 각광받고 있는데, 그 이유는 각종 효능이 많기 때문이지요. 꾸지뽕 효능은 항산화 작용을 해주어 당뇨와 혈관을 튼튼하게 해주고 4대 항암약초로 손꼽혀요. 또한 하얀 진액에 나오는 루틴 성분은 암세포를 사멸시킨다고 알려져 있어요. 오늘은 꾸지뽕청을 만들어 볼게요.
3인분 
10분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/9꾸지뽕은 하얀 진액이 나오는데, 루틴 성분이 나와서 몸에 좋구요. 거뭇한 것은 꾸지뽕끼리 부딪쳐서 생긴 상처이거나 벌레가 스친 상처인데요. 무농약으로 키운 흔적으로 볼 수 있어요. 재빨리 헹궈서 물기를 제거해요. 물에 담궈두면 맛있는 영양성분이 다 빠져나가요.
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STEP 2/9체에서 물기를 제거했지만, 한번 더 키친타올로 물기를 제거해요.
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STEP 3/9꾸지뽕과 설탕은 1:0.8의 비율입니다. 저울로 꼭 재서 넣어야 정확해요. 생각보다 설탕이 많이 들어가요. 그리고 황설탕보다 흰설탕을 넣어야 꾸지뽕 본연의 맛을 내기 좋아요. 황설탕은 특유의 향이 있거든요.
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STEP 4/9설탕에 한번 버무려주는 것이 좋아요.
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STEP 5/9소독한 병에 설탕을 조금 깔아주고 설탕에 버무린 꾸지뽕을 넣어요.
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STEP 6/9윗면에도 설탕으로 덮어야 공기차단이 되어서 청이 잘 만들어져요.
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STEP 7/9설탕이 정말 많이 들어갔지요? 저울로 안재면 설탕을 적게 넣게 된답니다. 비율이 안맞으면 곰팡이가 필수도 있구요.
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STEP 8/9따뜻한 곳에 보관하고 일주일에 두번 저어주어 발효를 시켜주세요.
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STEP 9/9한달 뒤 씨만 걸러내고 2개월 동안 숙성시켜주세요.
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