양배추요리 독일식 김치 사우어크라우트 만들기
사우어크라우트(sauerkraut)는 채 썬 양배추를 소금에 절여 발효시킨 독일 요리입니다.
우리나라의 김치와 흡사한 발효식품이죠.
그런데 우리나라 김치는 들어가는 재료가 많아 손이 많이 가지만 독일식 김치인 사우어크라우트는 너무나 간단해서 금방 만들 수 있습니다.
숙성된 사우어크라우트 한입 먹어보니 아삭아삭 소리와 식감도 너무 좋아요.
사우어크라우트는 특히 고기와 소시지랑 참 잘 어울려요!
숙성이 되자마자 사우어크라우트 핫도그를 만들어 먹었는데 역시 맛있었어요.
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/15냄비에 찬물을 넣고 바로 유리병을 넣어 끓여줍니다.
유리병 열탕소독은 반드시 물이 끓기 전 찬물일 때 같이 넣어야 안 깨집니다.
유리병 안에 김이 서리고 물이 끓으면 유리병이 달그락거리기 시작합니다.
그럼 그 상태에서 5분 이내로 건져줍니다.
꺼낼 때는 유리병이 뜨거우니 장갑을 끼고 꺼내주세요.
그리고 거꾸로 세워서 말려줍니다.
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STEP 2/15양배추를 깨끗이 씻어 식초물에 10분 담갔다가 물기를 빼줍니다.
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STEP 3/15물기를 제거한 양배추의 심지와 굵은 줄기는 전부 손질해 줍니다.
(손질된 양배추의 무게 총 854g)
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STEP 4/15양배추를 채칼로 썰거나 칼로 얇게 채 썰어주세요.
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STEP 5/15천일염은 양배추 양의 2~3% 준비합니다.
저는 살짝 짭짭한 게 좋아서 3%로 잡았습니다.
양배추의 양이 854g이고 3%의 양이 25.6g이라서 반올림해서 26g 넣었습니다.
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STEP 6/15양배추에 천일염을 넣고 10분 동안 계속 힘줘서 조물조물해주세요.
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STEP 7/1510분 뒤에 보면 양배추의 숨이 죽고 바닥에 물이 고입니다.
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STEP 8/15숨이 죽은 양배추에 피클링스파이스 1큰술을 넣고 가볍게 섞어주세요.
이 과정은 생략 가능하나 넣으면 나중에 더 맛있어요.
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STEP 9/15유리병에 조금씩 넣어가며 꾹꾹 눌러줍니다.
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STEP 10/15조물조물한 과정에서 생긴 물도 전부 넣어주세요.
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STEP 11/15다 담고 나면 위에 만든 날짜를 적어주세요.
그리고 18~22℃ 정도의 시원한 장소에서 2주간 숙성해 줍니다.저는 예전에 실온에서 숙성시켰다가 들쑥날쑥한 기온 땜에 다 상한적이 있어서 안전하게 냉장고에서 넣고 2주간 숙성해 줬습니다.
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STEP 12/15정확히 2주 후에 개봉을 해보니 잘 익었습니다.
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STEP 13/15번외-[사우어크라우트 핫도그 만들기]
사우어크라우트 핫도그는 핫도그 빵, 소시지, 사우어크라우트만 있으면 됩니다.
예열된 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 소시지를 노릇노릇하게 구워주세요.
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STEP 14/15번외-[사우어크라우트 핫도그 만들기]
핫도그 빵 사이에 사우어크라우트를 기호껏 넣어주세요.
소세지 위에 올리게 되면 먹을 때 뚝뚝 떨어져서 안에 먼저 넣는 게 먹을 때 편해요.
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STEP 15/15번외-[사우어크라우트 핫도그 만들기]
그리고 그 위에 구운 소시지를 올리고 기호 것 머스터드나 케첩을 뿌려주면 완성입니다.
너무나 간단한 사우어크라우트 핫도그 완성입니다.
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