Name: 달콤한 전통간식 밀전감자(홍귤꿀조림)과 귤꿀차 만들기
Total time: 2 h
Yield: 1 servings
Ingredients: 귤 4개; 물 100ml; 꿀 100ml; 귤꿀청 100ml; 따뜻한 물 400ml

달콤한 전통간식 밀전감자(홍귤꿀조림)과 귤꿀차 만들기

서유구 선생님이 쓰신 정조지에 보면 귤로 만든 간식이 나와요. 재료는 간단한데 달콤한 맛과 쫀득한 식감이 일품이라 제가 요즘 푹 빠진 전통간식인데요.

귤은 금방 무르지만, 이렇게 먹으면 버리는 일 하나 없이 먹을 수 있답니다.

그리고 만들때 나오는 꿀물을 가지고 귤꿀차도 함께 만들수 있어요.

그래서 밀전감자(홍귤꿀조림)과 귤꿀차 만들기입니다.

서유구 선생님의 정조지3권과 네이버 블로그 행복님 글을 참고 하여 만들었어요.

1인분

2시간 이상

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조리순서

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STEP 1/19

귤은 껍질을 까주세요.
정조지에서는 홍귤을 사용하지만, 요즘엔 구하기가 힘들어서 일반 귤을 사용했습니다.
STEP 2/19

이때 밑에 있는 심지 있죠. 이걸 꼭 제거해줘야 합니다.
조려줄 때 안까지 꿀물이 들어가야하거든요.
STEP 3/19

이렇게 좌우로 구멍이 생겼는지 확인해주세요.
STEP 4/19

그리고 흰 심지를 최대한 깨끗하게 제거해줍니다.
정조지에 보면 속껍질에 붙은 흰 힘줄을 제거하고 깨끗한 살만을 끓여주면 더욱 좋다라고 써 있어요.
STEP 5/19

흰 심지를 제거해준 귤은 꽃모양이 될 수 있도록 가로로 반씩 썰어줍니다.
STEP 6/19

반씩 썰어준 귤은 냄비에 가지런히 담아주세요.
이때 귤끼리 겹치지 않게 나란히 담아주시는 게 좋습니다.
STEP 7/19

꿀물을 만들건데요. 먼저 꿀 100ml을 준비합니다.
STEP 8/19

그리고 물 100ml을 꿀에 넣어주세요.
이때 비율은 무조건 꿀1:물1 입니다.
1대 1비율 기억해주세요.
STEP 9/19

그리고 꿀이 물에 잘 녹도록 골고루 섞어주세요.
STEP 10/19

천천히 귤이 담긴 냄비에 부어줍니다. 그리고 약불에서 30분이상 충분히 조려줄게요.
약불
STEP 11/19

끓기 시작하고 조려줄 때부터 꿀물을 떠서 윗부분에 한번씩 듬뿍 뿌려주세요.
약불
너무 많이 건드리면 귤의 모양이 망가질수 있으니 최대한 건드리지 않게 주의하세요.
STEP 12/19

그리고 거품이 상당히 많이 생기는데 이것도 중간중간 건져내줍니다.
약불
STEP 13/19

조려지는 동안 말릴 때 쓸 나무 망을 준비해주는데요. 나무로된 쟁반같은게 있으시면 그대로 사용하세요.
저는 없어서 오목한 접시위에 나무젓가락을 올려서 만들어줬습니다. 이 방법은 기름기를 빼내는 고기 요리 같은 걸 만들때 사용해도 좋아요.
STEP 14/19

꿀물에 절여지면서 점점 색이 진해질거예요. 귤이 쪼그라들고 색이 진해지면 불을 꺼줍니다. 그리고 이대로 한김 푹 식혀주세요.
약불-불끔-식힘
선풍기로 식혀주셔도 좋습니다.
STEP 15/19

한김 식힌 귤꿀조림은 나무 망에 올려서 찬바람에 하루 정도 충분히 말려줍니다.
그래서 만드실 땐 전날 저녁에 만드셔서 다음날 드시면 딱 좋아요.
STEP 16/19

이게 하룻밤이 지난 후의 모습입니다. 이렇게 충분히 말려주시면 됩니다. 바로 드셔도 되고 나중에 드신다면 통에 담아서 냉장보관하고 최대한 빨리 드세요.
STEP 17/19

그리고 이렇게 졸여주고 나면 꿀물이 남아요.
남는게 아까워서 어떻게 하면 좋을까 하다가 생각한게 바로 귤꿀차입니다.
STEP 18/19

귤을 조리고 남은 귤꿀물에 뜨거운 물을 부어주세요.
그리고 잘 섞어주면 귤꿀차 만들기 완성~!
STEP 19/19

완성~!