감칠맛을 더해주는 컬러 누룩소금 만드는 법 / 쌀누룩 쌀코지 소금누룩
컬러 누룩소금 만드는 방법은 엄청 간단하지만 쌀코지 쌀누룩으로 숙성해서 만든 소금이라 감칠맛은 있으면서 염도는 낮춘 저염 소금이랍니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
저염 저당 쌀코지 발효 식단을 소개하고 있어요.
재료
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조리순서
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STEP 1/7쌀코지 쌀누룩 소금누룩 감칠맛을 더해주는 컬러 누룩소금 재료 컬러 누룩소금을 만들 거라 쑥가루, 강황가루, 비트를 준비했어요.
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STEP 2/7먼저 쑥가루로 만든 컬러 누룩소금은 쌀코지 쌀누룩 100g을 잘 비벼 두고 쑥가루 1작은 스푼, 천일염 35g, 미온수 100g을 넣고 잘 섞어서 깨끗이 닦은 병에 넣고 일주일간 둡니다. 매일 한 번씩 나무젓가락으로 저어 두세요.
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STEP 3/7강황이 향이 강해서 싫은 분들은 색을 포기하고 강황가루를 좀 적게 넣으시구요. 아니면 치자물을 내서 사용해도 됩니다.
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STEP 4/7비트 대신 다른 빨간 가루류를 사용해도 되지만 저희는 생 비트를 갈아서 썼습니다.
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STEP 5/7색상으로 사용할 것들이 액상으로 들어갈 경우 미온수의 양은 조금 줄여야 해요.깨끗한 통에 담아서 뚜껑을 너무 꽉 닫지 않은 상태에서 실온에 보관합니다.
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STEP 6/7여름이면 너무 뜨거운 온도는 피하세요. 일주일 후에 걸러서 액상으로 사용하고 쌀알은 건조해 가루로 사용해도 되구요. 아니면 저희처럼 전체를 다 갈아서 액상형 컬러 누룩소금으로 사용하시면 됩니다. 안 갈았을 때는 사진 처럼 쌀알이 보이고요.
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STEP 7/7갈면 사진처럼 쌀알이 없어서 요리할 때 편하답니다.
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