마튀김
마는 산에서 나는 장어라는 별명이 있을정도로 자양강장에 좋고요. 미끈거리는 점액질 성분인 뮤신이 풍부하여 위를 보호하는 효과가 좋아요. 다만 가열하면 영양소가 파괴되므로 생으로 먹거나 우유와 꿀을 넣어 갈아마시면 좋아요. 마 보관법은 마 표면의 흙과 뿌리를 그대로 두고 서늘한 곳에 하루 말린 다음 신문지나 비닐랩으로 밀봉해 냉장보관하세요. 생으로 먹는 마가 좋지만, 한가지만 먹으면 질리는 감이 있어서 마튀김을 해봤어요.
3인분 
30분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/14마를 준비하세요.
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STEP 2/14마는 껍질을 벗기는데 감자칼로 벗기면 잘 벗겨지고요. 맨손으로 마를 만지면 가렵거나 알레르기가 생길 수 있으므로 비닐 장갑을 꼭 끼세요.
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STEP 3/14도톰한 두께로 잘라줍니다.
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STEP 4/14마는 미끌미끌한 점액질이 있는데요. 뮤신이라는 성분입니다. 뮤신은 토란, 연근, 마, 장어, 미꾸라지 달팽이 등등의 음식에 들어있어요.
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STEP 5/14동글동글 모양이 거의 일정해서 좋네요.
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STEP 6/14찬물에 식초를 3큰술 정도 넣고 10분간 마를 담궈둡니다. 갈변도 막아주고 살균 작용도 있어요. 체에 받쳐서 물기를 제거하고 키친타올로 한번 더 물기를 제거해요.
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STEP 7/14날튀김가루를 마에 묻혀주어요. 비닐봉지에 넣고 입구를 막고 흔들면 더욱 편해요. 나중에 튀김옷이 벗겨지지 않도록 하기 위해서죠.
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STEP 8/14튀김용 반죽입니다. 튀김가루 1컵에 냉장고에서 꺼낸 찬 생수 1컵, 옥수수 전분 3큰술, 계란 노른자 1개입니다. 생수 양을 좀 줄이고 얼음을 넣어도 좋아요. 옥수수 전분 대신 감자 전분도 좋구요. 노른자는 색상을 좀 더 예쁘게 해주지요.
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STEP 9/14대충 섞어줍니다. 튀김이 바삭하려면 많이 저으면 안돼요. 재료가 섞일 정도면 되지요.
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STEP 10/14마를 튀김옷에 넣어줍니다.
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STEP 11/14팬에 기름을 넣어줍니다. 기름 온도는 반죽한 튀김옷을 살짝 떨어뜨려보고 바로 떠오르면 적정한 온도가 된 것입니다. 그리고 마끼리 붙어 있어도 조금 놔뒀다가 반죽이 떡딱해질때쯤 쳐주면 잘 떨어집니다.
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STEP 12/14튀김 부스러기는 건져줍니다.
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STEP 13/14노릇하게 색상이 날때 꺼냅니다.
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STEP 14/14마튀김 완성입니다.
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