Name: 누룩없이 엿기름가루로 막걸리 만들기
Total time: 2 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 쌀 500g; 엿기름가루 150g; 물 1L; 드라이이스트 2t; 설탕

조리순서

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STEP 1/22

찹쌀이나 일반쌀 500g(쌀컵 4컵)을 가볍게 5번정도 맑은 물이 나올 때까지 씻어주세요. 막걸리 맛이 깔끔해져요
STEP 2/22

쌀컵 4컵의 쌀이므로 물높이를 4인분 높이에 맞춰서 넣고 일반 취사로 물기적은 꼬들꼬들한 고두밥을 지어주세요
STEP 3/22

지은 밥을 완전히 식혀주세요
STEP 4/22

안쓰는 밥솥을 활용해서 발효할꺼예요. 막걸리 담을 내솥을 소독하기 위해 뜨거운 물을 붓고 내부를 돌려주고 나서 물을 버리시면 뜨거운 물이 마르며 건조가 돼요
STEP 5/22

발효과정을 비교하기 위해 밥솥 외에 1.5L짜리 유리병도 하나 준비했어요. 뜨거운 물을 넣고 벽면을 돌려주셨다가 물을 버리셔서 내부를 소독하시면 돼요
STEP 6/22

소독한 유리병에 엿기름가루 150g에 물 1L넣고 섞어서 1시간동안 불려주세요
*비운 후에 씻지 마세요. 내용물을 다시 담을꺼예요
STEP 7/22

밥솥에 엿기름가루 불린 물을 담고 식은 밥전부와 드라이이스트 2t 넣고 고르게 섞어주세요
STEP 8/22

발효가 되면서 2배로 부풀어 넘칠 수 있기 때문에 섞은 것을 각각 다른 용기에 나눠주세요. 저는 밥솥과 유리병에 반씩 나눠 넣었어요
STEP 9/22

밥솥에 반만 채운 모습
STEP 10/22

밥솥 내솥 위를 깨끗한 면보로 덮어서 밥솥안에 넣어주세요. 25도가 발효 적정온도예요. 밥솥과 유리병 모두 햇볕 안드는 곳에 놓아두세요.
*밥솥이 두꺼워서 온도를 일정하게 유지하는데 좋아요
STEP 11/22

밥솥 뚜껑을 닫아주세요. 밥솥뚜껑이 닫혀도 틈이 있어서 공기가 통해요
STEP 12/22

유리병 위에도 면 손수건에나 빳빳한 티슈 3장을 위에 얹고 고무줄로 고정시킨 후 뚜껑을 살포시 올려주세요
STEP 13/22

뚜껑을 올린 모습
STEP 14/22

수저에 뜨거운 물을 부어 살짝 데치고 식혀서 소독해주세요. 하루에 한번씩 매일 소독한 수저로 위아래를 저어주세요
STEP 15/22

3일 후 발효된 모습
*비교하기 위해 밥솥에 있는 것은 3일발효하고 걸러서 냉장고에 7일동안 보관하고 유리병에 든 것은 10일동안 상온에서 발효한 후에 걸러주었어요
*여름 8일, 겨울 10일
STEP 16/22

밥솥에서 3일동안 발효한 것을 체에 올려 수저로 눌러 걸러주세요.
STEP 17/22

나머지 찌꺼기(술지게미)도 면보에 넣어 짜서 걸러주세요
*생략가능. 대신 모주를 만들거나 팩하는데 활용하셔도 좋아요
STEP 18/22

반씩 덜어서 발효한 것이다보니 유리병에서 거른 것이 500ml나와요. 냉장고에 보관해서 7일간 숙성시켜주었어요.
STEP 19/22

1L짜리 병에 담은 모습
STEP 20/22

나머지 반이 유리병 안에서 10일동안 발효된 모습
STEP 21/22

마찬가지로 체에 수저로 눌러가며 걸러주세요. 면보에 걸러도 되지만 촘촘하지 않고 성긴 천을 사용하셔야 힘이 덜들어요.
STEP 22/22

3일 후 걸러서 냉장고에서 7일간 숙성시킨 막걸리는 탄산이 강한 대중적인 막걸리 맛이었고 상온에서 10일간 발효시킨 후 걸러낸 막걸리는 요구르트처럼 부드러운 맛이었어요. 취향에 따라 만들어드시면 될 것 같아요. 덜어서 물을 타시거나 설탕이나 꿀 1T 타서 드셔도 좋아요. 한 달안에 드시는 게 좋아요
*보관할 때 위에 맑게 떠오르는 청주는 요리하실 때 쓰셔도 좋아요