Name: 천연 감기약 무 조청 맛은 꿀 처럼 시간을 줄여서 깔끔하게 만드는 법
Total time: 2 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 큰 무 8kg; 엿기름 300g; 찹쌀 1kg; 물 5L

조리순서

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STEP 1/6

① 찰밥 할 동안 엿기름 불려주기
우선 큰 무 8kg는 잘 삶아지게
껍질을 다 벗겨서 준비했습니다
엿기름 300g은 찰밥 할 동안 불려서
준비하시면 좋습니다 그리고
찰 밥 1kg 미리 지어서 준비
하겠습니다
우선 엿기름을 곱게 물을
내기 위해서 이중으로 된 면포나
면 보자기에 넣어줍니다 거기에
물 2L를 부어준 다음 찰 밥을 할
1시간 동안만 불려주시면 됩니다
그래야지 엿기름이 쉽게 잘 치대집니다
STEP 2/6

② 큰 무를 삶기 좋게 잘라주기
큰 무 8kg
물 1L
큰 무를 자르실 때는 삶기 좋게
적당한 크기로 잘라주시면 됩니다
무가 잘 삶아져야 조청도 잘됩니다
그래서 껍질을 벗기고 잘랐습니다
무를 다 잘랐으면 물을 붓고 압력솥에
넣고 삶아줍니다 삶아주는 시간은
압력종이 돌아가고 10분만 더
삶아주시면 됩니다
STEP 3/6

③ 불려 놓은 엿기름을 치대고 식혜 만들어주기
이제 한시간 불려 놨던 엿기름을
치대줍니다 이렇게 불려놓고
치대야 잘 치대지고 잘 짜집니다
그리고 힘들게 다 치대지 마시고
체반에 올려서 꾹꾹 눌러주시면
팔도 안 아프고 간편해서 좋습니다
다 짜내고 나면 먼저 고슬고슬하게
미리 한 찰밥에 엿기름을 부어줍니다
그리고 찰밥을 잘 저어준 다음
엿기름을 부어주면 밥알이
더 잘 뜹니다 참고해주세요
엿기름을 붓고 잘 저어준 다음
보온으로 5시간만 해주시면
완성됩니다 하지만 빨리 하시려면
설탕 2~3큰술을 넣고 식혜를
하면 됩니다 그러면 3시간만에
식혜가 완성됩니다
STEP 4/6

④ 압력 솥 종이 돌면 식힌 다음 무를 으깨줍니다
삶은 무는 곱게 으깨서 치대줘야
건더기 없이 깔끔합니다 그리고
삶은 상태에서는 무를 갈아도
괜찮습니다
다 으깨고 나면 면보자기에 담아서
다시 무를 치대서 무즙을 내줍니다
무에서 치대고 나온 물만 식힌 다음
쓸 겁니다 그러니 건더기는 버려주세요
치대 주실 떄는 건더기가 세지 않게
꽉 묶고 치대 주셔야 깔끔한 조청을
하실 수 있습니다
조청에 물이 많이 들어가면 끓이기만
힘들지 양은 많이 안 늘어나니
줄여서 하시는 게 좋습니다 또 무가
워낙에 수분이 많아서 물을 적게
잡아도 충분합니다
STEP 5/6

⑤ 5시간만에 식혜 완성 후 치대주기
완성된 식혜도 치대서 물을 내줘야지
조청이 됩니다 식혜 밥알을 면보자기에
넣고 치대는 것보다 손으로 으깨는 것보다
체반에 올린 다음 주걱을 활용하시면
편하고 좋습니다 짜고 남은 밥알은
버려주시고 마지막으로 깔끔하게 하기
위해 건더기를 체로 마저 건져내줍니다
그래야지 조청물이 깔끔하니 좋습니다
STEP 6/6

⑥ 조청물을 합친후 양쪽에 끓여주기
무에서 나온 노란색 물과 식혜를
치대고 나온 흰섹믈을 합쳐주신 다음
끓여주시면 되는데 물을 총 5L밖에
안 부었는데도 조청 물 양이 많아서
양쪽으로 나눠서 끓여줬습니다
조릴 때 솥이 약하면 빨리 되지만
그만큼 탈수 있어 주의해서 하셔야
됩니다
양이 많아도 나눠 끓이면 2시간만에
조청을 조릴 수 있습니다 그러니
조청물 양이 많이 나왔을 때는
반반 양쪽으로 나눈 다음 끓여서
하시길 추천드립니다
⑥ 첨부터 센 불로 양쪽을 끓여줍니다
조청을 양 쪽으로 나눈 다음 처음부터
센불에 끓여줍니다 원래 센불에 처음
끓으면 거품을 걷어줘야지만
잘 걸러서 하면 거품이 안 생깁니다
센불에 한 시간이 지날 떄 거품이
있으면 마저 걸러 내시고
센불에 두 시간이 지나면 양쪽을
합쳐서 끓여줍니다 저희같이 한쪽을
약한 솥으로 했을 때는 솥이 약해서
눌러 붙을 수 있습니다
그러니 그럴 때는
빨리 양쪽을 합쳐주세요
반대 쪽 조청은 솥이 두꺼워서
덜 됐습니다
그래도 합쳐서 조려주면
금방 잘 조려지니 걱정마시고 조려주세요
조청을 합치고 나면 거품이 생기니
계속해서 거품을 걷어내주세요
그래야 깔끔하게 조청을 하실 수 있습니다
시간을 재어보니 조청을 합친지 10분만에
끓기 시작했습니다
※ 빨리 조려서 끝낼분은
이제부터 빨리 조려서 끝낼 분은
가스 불 앞에 서서 계속 센불로
저어서 마무리 해주시면 됩니다
※ 천천히 조려서 끝낼분은
천천히 하실 분은 조청을
합친 다음 끓기 시작하면
약 불로 줄이고 눌러 붙지
않게만 가끔 잘 저어서
마무리 해주시면 됩니다
조청을 합쳐서 끓인 지 20분이
지났습니다 슬슬 갈색이 되갑니다
이제 살살 잘 저어서 카라멜화돼서
진한 갈색이 되면 약불로 줄이고
식힌 다음 유리병에 담아서 마무리를
해주시면 됩니다
또 식으면 카라멜화가 마무리돼서
검정색으로 변합니다
그럼 면역력에 좋고 위에 좋은
무 조청을 시청해 주셔서 감사합니다
더 좋은 요리를 쉽게 하실 수 있게 더
노력하고 있습니다