Name: 레몬딜버터 만들기부터 보관까지
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 레몬제스트 1개; 가염버터 200g; 레몬즙 1큰술; 딜 10g

조리순서

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STEP 1/20

일단 레몬은 껍질을 사용하기때문에 깨끗하게 세척해요. 먼저 물로 씻은 후 베이킹 소다로 씻고 그런 후 소금으로 한번 더 씻어주면 좋아요. 여기에 뜨거운 물에 한번 굴려 주어도 좋은데 굴리는 시간이 오버되면 레몬이 익는 경우도 있으니까 적당한 시간에 굴려 다시 한번 물 세척 후 사용합니다.
STEP 2/20

레몬은 껍질만 갈아둡니다. 제스트를 만들때 흰부분이 들어가면 쓴 맛이 나니까 주의해서 제스트를 만듭니다.
STEP 3/20

레몬즙을 짜두어요.
STEP 4/20

상큼한 맛을 위해 레몬즙 한 큰술도 넣을거라 짠 레몬즙을 체에 한번 걸러주었어요. 이렇게 하면 씨와 불필요하게 들어간 속껍질을 제거 할 수 있어요.
STEP 5/20

딜은 흐르는 물에 가볍게 씻은 후, 식촛물에 잠시 담가두었어요.
STEP 6/20

그런 다음 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거 후..
STEP 7/20

줄기와 이파리 부분을 분리 한 후,
STEP 8/20

잎 부분만 곱게 다져줍니다.
STEP 9/20

그리고 버터를 준비해요. 버터는 만들기 전날 밤에 냉장고에서 꺼내서 실온에 두었어요. 너무 녹아도 질척거려서 모양 잡기가 수월치 않구요, 실온에 꺼내두었다가 사용하는게 요즘 날씨론(11월 중순) 모양 잡기가 쉬운 방법인 것 같아요. 버터가 사진 정도로 손가락으로 꾹 눌렀을 때 선명하게 손자국이 생기는 정도면 좋습니다.
STEP 10/20

버터를 주걱으로 부드럽게 풀고,
STEP 11/20

레몬즙을 먼저 넣고 꼼꼼하게 섞어줍니다. 버터는 지방이고 레몬즙은 액체 상태라 잘 안 섞일 수 있는데 최대한 열심히 섞어요.
STEP 12/20

그런 다음 레몬제스트와 다진 딜을 넣고..
STEP 13/20

주걱으로 잘 섞어주세요.
STEP 14/20

완성한 레몬딜버터 반죽은 유산지를 펼쳐 놓고 적당하게 모양 잡아 줍니다. 비닐 장갑 끼고 하면 수월해요.
STEP 15/20

그런 후 사진처럼 유산지를 레몬딜버터 반죽을 감싼 상태에서 반죽을 덮고 있는 유산지에 자를 올린 후 자는 버터반죽에 딱 붙여 아랫 방향으로 힘을 주고 반죽 아래 유산지는 윗쪽으로 잡아당기면 쉽게 원통형 모양을 만들 수 있어요. 이런 방법을 사브레 쿠키를 만들거나 다른 반죽의 원통형 모양을 만들때 이용하면 무척 편리해요.
STEP 16/20

그런 후 사탕모양으로 밀봉해서 냉동실에서 30분 정도 두면..
STEP 17/20

딱 사용하기 적당할 정도로 굳어요. 그때 잘라서 시식하거나 요리에 사용하면 됩니다.
STEP 18/20

오랜기간 보관하거나 당장 먹지 않을때는 냉동보관이 가장 좋죠. 그럴땐 적당히 잘라서..
STEP 19/20

종이호일로 한번 감싸요.
STEP 20/20

그런 다음 밀폐용기나 냉동가능한 용기에 담아 냉동실에 보관하면 장기간 보관이 가능합니다. 그리고 사용할때는 잠시 실온에 두면 사용하기 적당한 정도로 녹을꺼에요.

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