Name: 단짠단짠! 솔티드 카라멜 피낭시에 만들기(+영상)｜효썸
Total time: 120 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 설탕 200g; 물 40g; 생크림 250g; 무염버터 120g; 달걀흰자 120g; 설탕 100g; 소금 4g; 바닐라 익스트랙 1ts; 캐러멜소스 80g; 아몬드가루 60g; 밀가루박력분 40g

단짠단짠! 솔티드 카라멜 피낭시에 만들기(+영상)｜효썸

캐러멜소스를 만드는 김에 솔티드 카라멜 피낭시에도 만들었는데 단짠단짠 맛이 정말 중독적이에요!

그런데 생각보다 태운 버터의 향과 맛이 진해서 캐러멜 향이 좀 약해요... 허헣

*10개 분량.

5인분

120분 이내

초급

효썸

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재료

캐러멜소스

피낭시에

노하우

설탕 조리법
생크림 조리법
무염버터 보관법
달걀 조리법
달걀 보관법
소금 조리법
박력분 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/17

[캐러멜소스] 냄비에 설탕과 물을 넣고 중불에서 원하는 갈색이 될 때까지 끓여주세요. 이때 절대로 젓지 마세요!
생크림 넣을 때 끓어오르기 때문에 깊은 냄비를 사용하는 걸 추천해요!
STEP 2/17

원하는 갈색이 되면 불을 꺼주세요.
STEP 3/17

따뜻하게 데운 생크림을 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요.
차가운 생크림을 넣을 경우 튀어서 위험합니다!
STEP 4/17

농도가 생길 때까지 계속 저어가며 중약불에서 끓여주세요.
식으면 더 되직해지니까 원하는 농도보다 묽을 때 불을 꺼주세요.
STEP 5/17

완성된 캐러멜소스는 소독한 용기에 담아주세요.
STEP 6/17

[피낭시에] 냄비에 버터를 넣고 중약불에서 저어가며 태워주세요.
STEP 7/17

원하는 갈색이 되면 불을 꺼주세요.
STEP 8/17

태운 버터를 체에 걸러주고 50~60℃로 식혀주세요.
STEP 9/17

볼에 달걀흰자, 설탕, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 잔거품이 생길 때까지 섞어주세요.
큰 거품이 많이 생기지 않도록 거품기를 바닥에 닿은 상태에서 섞어주세요.
STEP 10/17

캐러멜소스를 넣고 거품기를 세워서 재료도 섞고, 큰 거품도 없애주세요.
STEP 11/17

아몬드가루랑 박력분을 체에 내려서 넣고 가루가 보이지 않을 정도만 섞어주세요.
STEP 12/17

태운 버터를 두 번 나누어 넣어가며 잘 섞어주세요.
STEP 13/17

랩을 씌우고 냉장고에 1시간 휴지시켜주세요.
STEP 14/17

휴지가 끝나면 전체적으로 한번 섞고 짤주머니에 담아주세요.
STEP 15/17

버터를 꼼꼼히 바른 틀에 반죽을 80%씩 채워주세요.
STEP 16/17

200℃로 예열하고, 190℃에서 15분간 노릇하게 구워주세요.
STEP 17/17

잘 구워진 피낭시에는 따뜻할 때 틀에서 바로 분리해주세요.