3인분
90분 이내
중급재료
- 크레페 반죽 재료(16cm -6장 분량)
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- 기본 속 재료
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또는 설탕
- 생크림(초코맛)
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실온 상태
- 생크림 (요거트맛)
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조리순서
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STEP 1/28크레페 반죽
핫케이크 가루, 우유
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STEP 2/28스텐볼에 핫케이크 가루, 우유를 넣어 뭉쳐진 날가루가 없도록 섞어주기
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STEP 3/28반죽이 완성되면 체망에 한번 걸러 뭉쳐진 반죽 풀어주기
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STEP 4/28코팅된 팬에 기름을 약간 넣어 키친타월로 한번 코팅질 해주기코팅된 팬 사용※기름이 있는 상태에서 반죽을 구워줄 경우 쉽게 타질 수 있기 때문에 주의 ※
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STEP 5/28
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STEP 6/28반죽을 적당량 펴주기
(너무 얇지 않게/두껍지 않게 주의)
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STEP 7/28어느 정도 시간이지만 기포 방울이 생기면 나무젓가락을 이용해 테두리 부분을 살짝 떼주면서 뒤집어주기약불
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STEP 8/28뒤집고 나면 바로 불을 끄고 10초 정도 반대편 익혀주기
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STEP 9/28크레페를 다 굽고나면 겹겹이 쌓아 식혀주기
(16cm팬 기준 - 6장 분량)
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STEP 10/28생크림 재료
기본 생크림 :동물성 생크림, 연유
동물성 생크림 - 다 사용 가능 / But, 식물성 생크림 비 추천
연유 - 설탕 대체 가능
초코 생크림 : 다크초콜릿+우유, 휘핑한 생크림
요거트 생크림 : 요거트 파우더 + 휘핑한 생크림
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STEP 11/28기본생크림 만들기
동물성 생크림, 연유
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STEP 12/28스텐 볼에 생크림, 연유를 넣고 80% 정도 휘핑하기
80% - 약한 뿔 모양이 생기는 정도※너무 과도하게 휘핑하면 분리될 수 있으니 주의 ※
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STEP 13/28요거트 생크림
80% 정도 휘핑한 생크림을 30g을 덜어내서 요거트 파우더랑 같이 섞기
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STEP 14/28이미 휘핑한 생크림에 요거트 파우더를 넣고 다시 섞을 경우에는 오버 휘핑이 될 수 있으니 요거트 파우더가 안 보일 정도만 섞고 파우더가 녹을 때 까지 기다리기(5~10분 정도)
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STEP 15/28초코 생크림
다크초콜릿을 전자레인지 30초 정도 돌려 녹여주기
(실온 상태 기준)
녹으면 덩어리가 없도록 한번 섞어주기 (물이 들어가면 분리되면서 녹지 않으니 주의)
실온 상태의 우유 20ml를 넣어주기
재료들이 골고루 섞이도록 저어주기
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STEP 16/28초코 생크림
휘핑한 생크림 30g을 덜어내서 한 번 더 섞어주기
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STEP 17/28초코+우유 온도가 높으면 생크림이 녹을 수 있기 때문에 완전히 식힌 상태에서 골고루 섞어주기
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STEP 18/28속 재료 준비하기
제스프리 그린 키위, 기본생크림, 초코크림, 요거트 크림
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STEP 19/28키위는 껍질을 제거하고 1/4 ~ 1/8크기로 길게 썰어주기
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STEP 20/28크레페 만들기
먼저 도마 위에 크레페 노릇하게 익힌 면이 아래로 향하도록 펴주기
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STEP 21/28중앙에 직사각형 모양으로 기본 생크림 올리기
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STEP 22/28양 사이드에 키위 올려주기
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STEP 23/28그리고 가운데에 요거트 크림 올려주기
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STEP 24/28초코크림도 요거트 크림과 동일하게 가운데에 올려주기
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STEP 25/28속 재료를 다 넣으면 양쪽에 있는 크레페를 덮어준다.
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STEP 26/28그리고 크림이 빠져나가지 않도록 조심하게 아래에서 위로 말아주기
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STEP 27/28남은 크레페도 동일하게 말아주면 마르지 않게 비닐봉지로 덮어 냉장고에서 1시간 정도 숙성시키기
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STEP 28/28숙성이 잘되면 절반 잘랐을 때 생크림 형태가 유지되면서 재료가 서로 분리되지 않으면 완성
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