2021.7.30.

오늘의 요리

알토란 임성근쌤

[냉면]

임샘표

냉면을

드디어 만들었어요.

육수 만든지

2주가 지나서야

완성했네요.

[육수 1차재료]

차돌양지 300g

(고명으로 사용 됨)

바지락 15개

양파1개,대파1대

무1/3개,생강1개

통마늘 10개,

고추씨 반컵

물3리터

간장5T

[육수 2차 재료]

식힌육수3리터

식초 반 컵

설탕 한 컵

소금4T

오미자 우린물 2컵

배 1개 즙만

오이 반 개 즙만

[차돌양지 양념]

참기름1T

진간장1T

다진마늘1T

후추2꼬집

설탕0.5T

식초1T

[고명]

삶은 달걀

오이

무

양념차돌박이

간깨

[만들기과정]

1.해감한 바지락을

따로 삶았어요.

2.육수 부재료를 준비해요.

3.바지락이 입을 벌리면

바지락을 체망으로

건져냅니다.

4.바지락 이물질을

걸러낸 물

+

추가 물을 부어

육수 3리터양을

만들어요.

5.육수 부재료를

몽땅 넣어요.

6.간장 5T를 넣어요.

뚜껑열고..

센불 start

7.한소끔 후

중불교체

8.차돌양지 준비해요.

9.체망에

차돌박이를

나눠서 넣고

데쳐요.

10. 차돌박이 색상이 변하면

꺼냅니다.

11.불순물 거품을

걷어내고

12.한소끔후

완전히 식히기

[육수 2차 마무리]

1.배 & 오이즙을 준비해요.

(전,믹서기에 같이 갈았어요)

[참고]

배,오이를

강판에 갈면

면보에 걸러서

맑은즙만 사용합니다.

2.오미자 우린물 준비해요.

(생수+오미자=>냉장고 하룻밤)

3.식은 1차 육수에

배,오이즙을 부어요.

4.오미자 우린물도

넣어요.

5.설탕,식초,소금을

넣어요.

6.설탕이 잘~~녹게

거품기로 저어요.

7.밀폐용기에 넣고

냉동실로 직행

(슬러쉬 만들기)

1,2인분

용량에 맞게 소분해서

얼리면 편리해요.

[냉면 토핑 만들기]

1.오이는

오이심을 제거하고

얇게 어슷썰기

생수,식초,설탕,소금

10분 절이고

꼭짜기

2.무도

얇게 반달로 썰어서

절이기

생수,식초,설탕,소금,고춧가루

1/2컵:1T:1T:0.2t:1t

(10분)

[냉면재료 셋팅]

[1인분 냉면]

슬러쉬 육수 500ml

삶은달걀 1/2개

오이절임 2T

무절임 2T

차돌박이

메밀면 1인분

차돌박이에

따로 양념하기!

[메밀면 삶기]

1.팔팔 끓는 물에

1인분 메밀면을 삶아요.

(5분)

2.저어 주면서 삶고

끓어오를 때..

찬물로 덧물 3회

나눠서 부으며 삶아요.

3.깨끗하게 헹궈주고

물기 완전히 털어요.

[담음새]

1.대접에

슬러쉬 육수를 붓고

메밀면을 올려요.

2.고명을 올려줍니다.

3.간 깨를

뿌렸어요.

저녁상에..

냉면만 내면

아쉬울까 봐

울재원군이

가장 좋아하는

'스팸김밥'을 만들어

함께 셋팅했어요.

모양이 이쁜 것 만

담아내었네요. ㅋ

(김밥은 한줄 분량)

차돌이 들어가서

살짝

기름기가 돌아요.

저녁상을

빨리 차려주고

제가

올림픽 중계 봐야지~

하는 바람에

차돌박이를

따로 양념하지 않은 것을

나중에 알았어요.

ㅠㅠ

울신랑이

차돌박이가

아무 맛도 나지 않는다고

했을 때...

그때

앗~~차!!

저의

치명적인 실수를

알아챘어요.

[차돌양지 양념]

참기름1T

진간장1T

다진마늘1T

후추2꼬집

설탕0.5T

식초1T

꼭

차돌박이 양념하셔요~~♡

임쌤이 맛보장 한

냉면입니다.

건행♡

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