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호두 크로칸트 피낭시에(휘낭시에) 만들기|효썸

피낭시에도 먹고 싶고, 호두파이도 먹고 싶어서 ‘호두 크로칸트 피낭시에’를 만들었어요~!!

첫날에는 태운 버터의 풍미가 진해서 시나몬 향이 약하게 느껴졌는데

다음날 먹으면 제가 원했던 고소하면서 향긋한 호두파이 맛이 나요!!

*9~10개 분량.
4인분 120분 이내 초급
재료Ingredients
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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[호두 크로칸트] 호두를 너무 작지도 크지도 않게 잘라주세요.

나중에 또 자르기 때문에 너무 작게 자르지 마세요!

프라이팬에 올리고당과 설탕을 넣고 약불로 끓여주세요. 올리고당이 끓기 시작하면 설탕을 잘 섞어주세요.
설탕이 녹으면 다진 호두를 넣고 계속 저어주세요.
중간에 호두가 뭉쳐져도 계속 저어주세요.
호두가 캐러멜 색을 띠면 불에서 내려주세요.
불에서 내리고 바로 시트 사이에 놓고 도마로 눌러 펴주세요. 그런 다음 충분히 식혀주세요.

뜨거우니까 손 조심하세요!

[피낭시에] 냄비에 버터를 넣고 중약불로 천천히 태워주세요.

색깔을 확인할 수 있도록 하얀 냄비를 사용해주세요.

실리콘 주걱으로 저어가면서 태워주세요.
원하는 갈색이 되면 불에서 내려주세요.

밝은 갈색이 될 때까지만 태워도 되고, 조금 더 진한 갈색이 될 때까지 태우면 향이 더 진해집니다!(타지 않도록 조심해주세요!)

태운 버터를 바로 체에 거르면서 다른 용기에 옮겨 담아주세요.

원하는 갈색보다 너무 태웠을 경우엔 냄비째 찬물에 담가 빠르게 식혀주세요.

태운 버터는 50~60도까지 식혀주세요.
볼에 흰자, 설탕, 소금, 꿀, 바닐라 익스트랙을 넣고 거품기를 바닥에 닿은 상태로 섞어주세요. 설탕이 섞일 정도만 섞어도 되고, 잔거품이 생길 때까지 섞어도 됩니다.
잔거품이 생길 때까지 섞으신 분들은 마무리로 거품기를 수직으로 세우고 원을 그리듯이 섞어서 큰 거품을 정리해주세요.
아몬드가루와 박력분을 체에 내려서 넣고 가루가 보이지 않을 정도만 섞어주세요.
태운 버터를 두 번에 나누어 넣어가며 잘 섞어주세요.

태운 버터가 많이 식었을 경우엔 전자레인지로 살짝 데워주세요.

완성된 반죽은 냉장고에 1시간 휴지시켜주세요.

바로 구워도 됩니다!

충분히 식힌 호두 크로칸트를 다시 너무 작지도 크지도 않게 잘라주세요.
휴지가 끝나면 전체적으로 한번 섞어주세요.
틀에 녹인 버터를 꼼꼼히 발라주세요.
반죽을 80%씩 채우고, 호두 크로칸트를 듬뿍 뿌려주세요.
190℃로 예열하고, 180℃에서 15분간 구워주세요.

가장자리가 노릇노릇할 때까지 바짝 구워주세요.

버터를 너무 태우지 않도록 조심해주세요!
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효썸

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