호두 크로칸트 피낭시에(휘낭시에) 만들기｜효썸
피낭시에도 먹고 싶고, 호두파이도 먹고 싶어서 ‘호두 크로칸트 피낭시에’를 만들었어요~!!
첫날에는 태운 버터의 풍미가 진해서 시나몬 향이 약하게 느껴졌는데
다음날 먹으면 제가 원했던 고소하면서 향긋한 호두파이 맛이 나요!!
*9~10개 분량.
4인분 
120분 이내 
초급 
재료
- 호두 크로칸트
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또는 올리고당
- 피낭시에
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/21[호두 크로칸트] 호두를 너무 작지도 크지도 않게 잘라주세요.나중에 또 자르기 때문에 너무 작게 자르지 마세요!
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STEP 2/21프라이팬에 올리고당과 설탕을 넣고 약불로 끓여주세요. 올리고당이 끓기 시작하면 설탕을 잘 섞어주세요.
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STEP 3/21설탕이 녹으면 다진 호두를 넣고 계속 저어주세요.
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STEP 4/21중간에 호두가 뭉쳐져도 계속 저어주세요.
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STEP 5/21호두가 캐러멜 색을 띠면 불에서 내려주세요.
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STEP 6/21불에서 내리고 바로 시트 사이에 놓고 도마로 눌러 펴주세요. 그런 다음 충분히 식혀주세요.뜨거우니까 손 조심하세요!
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STEP 7/21[피낭시에] 냄비에 버터를 넣고 중약불로 천천히 태워주세요.색깔을 확인할 수 있도록 하얀 냄비를 사용해주세요.
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STEP 8/21실리콘 주걱으로 저어가면서 태워주세요.
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STEP 9/21원하는 갈색이 되면 불에서 내려주세요.밝은 갈색이 될 때까지만 태워도 되고, 조금 더 진한 갈색이 될 때까지 태우면 향이 더 진해집니다!(타지 않도록 조심해주세요!)
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STEP 10/21태운 버터를 바로 체에 거르면서 다른 용기에 옮겨 담아주세요.원하는 갈색보다 너무 태웠을 경우엔 냄비째 찬물에 담가 빠르게 식혀주세요.
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STEP 11/21태운 버터는 50~60도까지 식혀주세요.
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STEP 12/21볼에 흰자, 설탕, 소금, 꿀, 바닐라 익스트랙을 넣고 거품기를 바닥에 닿은 상태로 섞어주세요. 설탕이 섞일 정도만 섞어도 되고, 잔거품이 생길 때까지 섞어도 됩니다.
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STEP 13/21잔거품이 생길 때까지 섞으신 분들은 마무리로 거품기를 수직으로 세우고 원을 그리듯이 섞어서 큰 거품을 정리해주세요.
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STEP 14/21아몬드가루와 박력분을 체에 내려서 넣고 가루가 보이지 않을 정도만 섞어주세요.
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STEP 15/21태운 버터를 두 번에 나누어 넣어가며 잘 섞어주세요.태운 버터가 많이 식었을 경우엔 전자레인지로 살짝 데워주세요.
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STEP 16/21완성된 반죽은 냉장고에 1시간 휴지시켜주세요.바로 구워도 됩니다!
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STEP 17/21충분히 식힌 호두 크로칸트를 다시 너무 작지도 크지도 않게 잘라주세요.
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STEP 18/21휴지가 끝나면 전체적으로 한번 섞어주세요.
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STEP 19/21틀에 녹인 버터를 꼼꼼히 발라주세요.
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STEP 20/21반죽을 80%씩 채우고, 호두 크로칸트를 듬뿍 뿌려주세요.
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STEP 21/21190℃로 예열하고, 180℃에서 15분간 구워주세요.가장자리가 노릇노릇할 때까지 바짝 구워주세요.
- 버터를 너무 태우지 않도록 조심해주세요!
5.00
리뷰별점
포토 후기(6)
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일상탈출리뷰별점버터를 덜 태워 색감은 약하지만 맛있어서 지인 선물로 만들었습니다~3일 전 -
shin미란리뷰별점만개의 레시피에 후기 처음 올려요 알려주신 방법과 레몬크림치즈 두가지로 했는데 호두가 훨씬맛있네요 두고두고 해먹을게요 감사합니다~!! :)2024.05.17 11:26 -
박진아리뷰별점넘 맛있어요^^2023.01.24 11:27 -
윤지수리뷰별점와~ 너무 부드럽고 맛있네요 앞으로 휘낭시에는 요 레시피로! 감사해요^^2022.12.14 10:23
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