Name: 진하고 깔끔한 한우사골곰탕 끓이는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 소고기사골 + 잡뼈 2.5kg; 양지 700g (또는 사태); 소주 1/2컵; 물 13L (6.5*2)

진하고 깔끔한 한우사골곰탕 끓이는 법

사골국은 어려울 게 하나도 없어요 필요한건 오직 시간,

잡뼈 섞어 딱 두번만 우려내는 진하고 깔끔한 사골곰탕 만들기~ 하나부터 열까지 찬찬히 알려드려요

6인분 이상

2시간 이상

아무나

요리하는러라

[더보기] 집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

재료

재료

소고기사골 + 잡뼈
2.5kg 구매
양지
700g 구매

또는 사태
소주
1/2컵 구매
물
13L 구매

6.5*2

조리순서

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STEP 1/21

냉동 상태의 한우 사골입니다~ 사골은 소의 다리뼈로
콜라겐, 단백질, 칼슘이 풍부해요
사골을 고를때는 단면이 치밀하고
하얀것을 집으면 좋습니다.
STEP 2/21

이것은 잡뼈~ 잡뼈는 소의 목뼈, 등뼈, 허리뼈 등으로
가격이 아주 저렴해서
사골과 함께 끓이면 국물을
양 많고 진하게 우려낼 수 있어요
사골과 잡뼈의 비율은 6:4 정도가 좋고 한우로 구매해야 국물이 뽀얗게 우러납니다
STEP 3/21

핏물은 시간적 여유를 두고 반나절정도
쭉 빼야 잡내가 나지 않아요
찬물에 뼈를 푹 담가
서너번 물을 갈아주면서
5시간 이상 핏물을 빼주세요
STEP 4/21

그리고 자르지 않은 통양지 700g~
고기를 같이 넣어 끓이면
확실히 국물이 더 맛있어져요~
부드러운 맛이 좋으면 양지를
씹히는 맛이 좋으면 사태를 준비하고
고기는 사골국 끓이기 30분전에
물에 담가 핏물을 빼줍니다.
STEP 5/21

핏물뺀 뼈는 완벽한 잡내제거를 위해
센불에 10분 초벌삶기를 해줍니다.
곰솥에 뼈가 잠길만큼 물을 붓고
센불에 물이 끓으면 사골과 잡뼈
소주 반컵을 넣어 10분간 끓여주세요
센불
STEP 6/21

10분 초벌삶은 물은 버리고
흐르는 물에 뼈를 하나하나 씻어줍니다.
응고된 피와 불순물을 꼼꼼히 씻어서
세척한 곰솥에 담아주세요
간혹 초록색 불순물이 나와 당황하실 수도 있는데
어린소일수록 초록색 불순물이 나오니
놀라지 마세요 :)
STEP 7/21

사골국은 다른 특별한 재료 없이
사골 고유의 맛으로만 국물을 내는 국이예요~
아깝다고 너무 많이 끓이면
인이 용출되어 칼슘의 흡수를 오히려 방해하니
딱 2번만 우려줄게요~
곰솥에 씻은 뼈를 넣고
물 33컵 정도(6.5리터)를 부어주세요
물은 뼈의 3~4배 정도면 ok
그 위에 고기를 얹고 센불을 켭니다.
STEP 8/21

넘칠 수 있으니 뚜껑은 열고~
부르르 끓어오르며 생기는 거품은 걷어내요

센불
STEP 9/21

짙은 갈색거품이 얼추 걷어졌으면
중불로 뚜껑덮고 두시간동안 끓입니다.
불을 줄인 후에는
넘칠 일 없으니 알람 하나 맞춰두고
잠시 잊으세요~
중불
STEP 10/21

두시간 후, 양지를 건져내고
3시간 더 끓여줍니다.
STEP 11/21

건져낸 양지는 결대로 쫄쫄 찢어
밀폐용기에 담아 냉장보관합니다.
STEP 12/21

총 5시간 동안 끓인 사골국
1차로 우려낸 곰탕은
우리가 원했던 색깔이 아니예요~
여기에 물을 추가해 2차로 끓인 후
국물을 합쳐줄거랍니다.
STEP 13/21

뼈는 들통에 그대로 두고
국물만 다른 냄비에 옮겨담아
완전히 식혀주세요
겨울철엔 베란다, 나머지 계절엔 식은 후 냉장고로~ 이렇게 해서 위에 굳은 기름을 싹 걷을거예요~
STEP 14/21

1차 국물이 식는 동안
뼈만 남은 곰솥에 물을 처음과 똑같이
6.5리터 부어 5시간동안 끓여줍니다.
센불에 끓어오르면
중불로 줄여 뚜껑덮고 5시간.
STEP 15/21

2차로 끓인 국물은
1차와 달리 묵처럼 굳기 때문에
뼈를 모두 건져낸 후 식혀줍니다.
만약 그대로 식혀서 기름걷고 뼈 건지면
아까운 국물이 뼈에 다 묻어나오거든요
건진 뼈는 이제 생명을 다했으므로
종량제로 고이 모셔주세요.
STEP 16/21

완전히 식은 2차국물 위에 뜬 기름을 걷어내면
사진과 같이 묵처럼 굳은 상태를 확인할 수 있어요
STEP 17/21

이제 1차와 2차의 국물 & 고기를 합쳐서
5분 정도만 끓여주면 되는데요~
다른 냄비에 덜어 뒀던 1차국물 위에 낀
두터운 기름을 말끔히 제거한 후
STEP 18/21

1차와 2차 국물을 합쳐
센불을 켜주고 끓어오르면
찢어둔 고기를 넣어 5분 정도 끓여주면
든든한 일품보양식 한우사골국 완성입니다 ♡
센불
STEP 19/21

파송송 후추 톡톡
입맛에 맞게 소금 풀어 훌훌 먹으면
진심 끝나는 홈메이드 사골국
남의 손 빌려서 먹는 곰탕과
어찌 비교할 수 있을까요?
이건 단순한 음식이 아니고
사랑덩어리입니다.
STEP 20/21

질 좋은 고기로 잘 끓인 곰탕에서만 느껴지는 특유의 쫀쫀한 국물은 힐링 그 자체~식구들 좋아하는 김치 한가지면
삼일, 사일을 먹어도 질리지 않는
한우사골국입니다.
STEP 21/21

내가 고른 사골과
내가 끓인 곰탕으로
더 없이 믿음직한 보양식을
만들어보세요 :D

요리후기9 댓글6

4.67

리뷰별점

포토 후기(1)

오디

리뷰별점

시간을 정확히 알려주시니 어느정도 감을 잡을 수 있더라구요. 요 레시피대로~ 완전 성공. 벌써 2번이나 끓였어요. 이제 사골곰탕 어렵디않아요~~~

2022.10.17 13:53
jeeun

리뷰별점

자세한 설명 감사드립니다!!! 너무 맛이ㅛ게 잘먹었습니다

2022.02.23 13:24
지니지니콩

리뷰별점

원래이렇게 수지가 안맞는 음식이었나요.... 처음 5시간 끓여내고 보니 한그릇.. 정도 나오려나요... 사골곰탕은.. 사먹는 음식인가봐요....ㅠㅠ

2022.02.16 23:12
제비연2

리뷰별점

와 지금 요리중인데 초벌하고 뚜껑여니 초록색거품이 엄청 있어서 완전 놀랐어요ㅠ 근데 러라님이 적어두신고 보고 문제 없단걸 알고 안심했습니다^^ 끝까지 러라님 레시피대로 해보고 다시 리뷰남길게요~~

2021.11.11 19:31