바삭 쫄깃한 치즈 베이글 만들기(+영상)｜효썸
약간 짭조름한 치즈 베이글이라 그냥 먹어도 맛있지만 달콤한 연유에 찍어 먹어도 맛있을 것 같아요!
*5개 분량.
5인분 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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- 필링
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- 데칠 물
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- 토핑
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/16볼에 모든 재료를 넣고 손이나 반죽기로 15분 정도 반죽해주세요.이스트가 설탕과 소금에 직접적으로 닿지 않도록 각각 떨어뜨려서 넣어주세요. 그리고 베이글 반죽은 오래 하지 않아도 됩니다!(일반 빵 반죽이 100%라면, 베이글은 70~80% 정도만 반죽해주세요)
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STEP 2/161차 발효는 생략하고, 5등분으로 나누고 둥글려주세요.베이글 특유의 탄력 있는 식감이 아니라 부드러운 식감을 원하시는 분들은 따뜻한 곳에 50분 정도 1차 발효해주세요(반죽이 1.5~2배가 될 때까지).
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STEP 3/1620분간 중간 발효 시켜주세요.
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STEP 4/16중간 발효가 끝나면 손바닥으로 납작하게 눌러 펴주세요.
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STEP 5/16밀대로 길이 25cm 정도로 길게 밀어주세요.
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STEP 6/16슈레드 치즈(30g)를 가장자리에 모아주세요.이어붙이는 양쪽 끝은 조금씩 남겨주세요.
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STEP 7/16돌돌 말 때마다 사진처럼 가장자리를 꾹꾹 눌러주세요.
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STEP 8/16꼼꼼하게 마무리까지 했으면 한쪽 끝을 밀대로 최대한 납작하게 펴주세요.
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STEP 9/16다른 한쪽 끝을 잘 감싸주세요.꼼꼼하게 이어붙여야 구웠을 때 안 떨어져요.
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STEP 10/16데칠 때 옮기기 편하도록 지름 13cm 크기로 자른 종이호일 위에 올려주세요.
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STEP 11/16실온에 두고 30분간 2차 발효시켜주세요.
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STEP 12/16발효가 끝나갈 때쯤에 데칠 물을 끓여주세요.
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STEP 13/16[데칠 물] 물 1L당 설탕 1Ts을 넣어주세요.
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STEP 14/16바닥에 기포가 올라올 때 반죽을 넣어주세요(물의 온도 90℃). 그런 다음 앞뒤로 30초씩 데쳐주세요.베이글 껍질이(표면) 적당히 쫄깃한 걸 원하시는 분들은 10~15초씩 가볍게 데쳐주시고, 약간 질기다 싶을 정도로 쫄깃함을 원하시는 분들은 저처럼 30초씩 데쳐주세요.
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STEP 15/16데친 후에 바로 슈레드 치즈를 적당히 올려주세요.데친 후에 바로 구워야 하기 때문에 재빨리 작업해주세요.
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STEP 16/16
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