Name: 흑진주비트차 레시피가 궁금하다면?
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 비트 1200g

"흑진주비트차" 레시피가 궁금하다면?

그동안 공방에서 수업으로 인기였던 흑비트차~

시간은 많이 걸리지만 과정샷 보면서 하면 굿.

혈관질환예방, 다이어트, 시력보호, 혈압강화에 도움된다는데

만들어 볼까요?

6인분 이상

2시간 이상

중급

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[더보기] "떡제조기능사"가 만드는 세상의 모든 떡, "푸드스타일리스트"의 식탁, "요리사"의 건강하고 쉬운 요리

조리순서

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STEP 1/9

1. 비트는 밤에 자기전에 썰어서 펼쳐 놓고
하룻밤 시들도록 방치기~~
다음날 아침~~~~
2. 살청하기.(뜨거운 팬에서 3분 볶는과정)
궁중팬 다이얼이 5까지 있을거예요.
5가 제일 강한건데 거기에 놓고 팬을 달군 다음 비트를 넣기.
모락모락 김이 나면서 비트가 뜨거워집니다.
이 과정을 공방 레시피에서는 殺靑이라고들 하는데 이는 차를 만들때 찻잎의 푸른색을 없앤다는 뜻예요.
그러니까 비트의 붉은색을 검은색으로 변하게 한다해서
아마도 살청이라는 단어를 사용한듯.
잘 저어가면서 3분정도만 익혀줍니다.
STEP 2/9

3. 유념과정.
(뜨거워진 비트를 꺼내서 식히면서
두손으로 살살 비벼주는 과정).
서로 작은 상처들이 나면서 부드러워지고..나중에 우려낼때 잘 우려진다고....
궁중팬에 딸려오는 피자팬에서 살청하면 편합니다.
STEP 3/9

4.유념과정을 거친 비트를 다시 뜨거운 팬에 넣고 두번째 살청과정 들어갑니다...벌써 색이 많이 변했지요?
3분 정도 익히고 식히면서 비벼주고...하기를 3회~4회 하면 이제 거의 다 한거예요. 저는 4회 반복했습니다.
STEP 4/9

5.덖음과정(팬 온도를 1~2로 왔다리 갔다리 하면서 온도를 조절해주면서 수분을 날리는 과정)
살청(뜨거운 팬에서 3분 볶는과정)
유념(비벼주면서 수분도 날리고 상처내기 과정)을 3~4회 하고나면 이렇게 수분도 날라가고 색도 많이 변해요.
이젠 궁중팬에 면보를 깔고 비트를 넣고 골고루 펴주세요.
보자기에 붉은 물이 베어들지 않는답니다.
비트가 뜨끈뜨끈해지면 보자기째 궁중팬에서 들어내서
식히기.
STEP 5/9

완전히 식히기....다시 궁중팬으로 옮기기....식히기...를
반복해서 10회정도 하면 되요.
힘들지는 않습니다.
시간이 좀 걸려서 그렇지....^^*
STEP 6/9

6. 잠재우기과정.
(낮은 온도에서 잔여 수분을 날려주는 과정)
수분이 다 날라간 비트를 손으로 만져 봤을때 가랑잎처럼
덖어졌으면 이제는 팬의 유리두껑을 덮고
유리 뚜껑에 김이 서리면 닦아주고 다시 덮고....
김이 서리지 않을때까지 잔여 수분을 날려주면 완성.
김이 서리지 않으면 수분이 없다는거예요.
휴~~힘들다 하는분들 있겠지만 이 수업이 자그만치
두자리 단위숫자로 비싸니 힘들어도 참고하시길.
STEP 7/9

7. 고온마무리덖음.
(팬의 온도로 5로해서 달군 후 수분을 날린 비트를 넣고
후다닥~~10초 정도만 볶아내는 과정)
김이 서리지 않으면 수분이 없다는거예요.
1200그람으로 만든 비트차는 90그람입니다.
고생했으니 이제 맛있게 우려두시면 됩니다.
이렇게 덖어서 하기 귀찮은분들은
얇게 채썰어서 건조기에 말리세요.
STEP 8/9

8.시음방법
*비트 1그람, 끓는물 200ml 붓고 우리기 3회 우려 마시기 충분. 꿀이나 시럽을 조금 첨가하면 마시기 편해요.
매일매일 음용하기보다는 일주일에 두세번 마시는게 좋다고 합니다.
소변이 붉을 수 있으니 놀라지마세요~~~~
STEP 9/9

제 생각엔 덖음을 하건 그냥 말리건 효능은 같을것같아요.
다만 덖으면 더 잘 우러나는건 사실.
향도 구수하고..비트 특유의 날내가 나지 않아서 좋아요.
덖어? 그냥 말려? 선택은 만드는 사람 마음.