레몬필 레몬콩피 만들기 + 레몬즙 보관법
베이킹에 필요한 레몬필을 만들어 봤어요. 완성된 레몬필은 좀 단단한 식감이지만 향이 무척 좋은 레몬콩피로 만들어 졌어요. 베이킹에 사용해보려고 만들었는데 아직까지 요걸 사용할 적당한 레시피를 찾지 못했네요. 레몬즙을 사용하려고 레몬을 구입했던거라 더불어 레몬즙 오래 두고 사용하는 법도 적어보려고 합니다. 향이 좋은 3일 걸리는 레몬콩피~ 만들어 보아요~
4인분 
2시간 이상 
아무나 
조리순서
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STEP 1/24레몬을 준비합니다. 껍질도 사용하기 때문에 깨끗한 세척이 필요해요. 먼저 레몬은 베이킹 소다로 깨끗이 씻은 후, 뜨거운 물에 한번 데구르르 굴려 주세요. 표면의 왁스를 녹이는 작업이에요. 그런 다음 흐르는 물에 씻은 후, 소금으로 한번 더 깨끗이 씻어 준비합니다.
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STEP 2/24저는 레몬즙을 사용하려고 레몬을 구입했던 거라, 레몬즙을 짠 후 남은 레몬껍질을 이용했습니다. 레몬즙을 스퀴저를 이용해 짠 후,
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STEP 3/24짠 레몬즙을 체에 걸러 레몬 속껍질과 레몬씨를 걸러주었어요.
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STEP 4/24깨끗하게 걸러진 레몬즙은,
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STEP 5/24큐브형 아이스트레이에 담아 얼려줍니다.
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STEP 6/24완전히 얼면 트레이에서 언 레몬즙을 분리한 후, 밀폐용기에 담아 보관하면, 레몬즙을 오랜시간 보관도 가능하고, 편리하게 사용할 수 있어 좋아요. 지난 봄에 이렇게 해두었는데, 지금까지 레몬즙 필요할때는 언제든지 편하게 사용하고 있습니다.
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STEP 7/24레몬즙을 짜고 남은 껍질은, 4등분을 한 후,
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STEP 8/24하얀색 속껍질을 제거합니다.
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STEP 9/24칼을 이용해 살짝 포를 뜨듯이, 하얀 속껍질을 노란 겉껍질과 분리해요.
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STEP 10/24분리한 겉껍질은..
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STEP 11/24잘게 채썰어 줍니다. 이렇게 채썬 껍질만 63 g 이었어요.
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STEP 12/24소스팬에 설탕과 물을 담은 후, 바르르 끓여줍니다. 채썰어 둔 레몬껍질이 잠길 정도의 물의 양을 계량한 후, 동량의 설탕을 넣어 끓이면 됩니다.
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STEP 13/24끓은 설탕물이 한김 식으면, 준비한 껍질을 설탕물에 담가주세요.
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STEP 14/24이렇게 한 후 24시간이 지나면,
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STEP 15/24레몬껍질을 체에 거른 후,
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STEP 16/24시럽을 다시 한번 부르르 끓여줍니다.
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STEP 17/24끓인 시럽에 걸러두었던 레몬껍질을 담가주세요. 이렇게 다시 24시간을 둡니다.
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STEP 18/24총 48시간이 흐른 후, 레몬껍질을 체에 거른 후,
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STEP 19/24시럽을 다시한번 부르르 끓여줍니다.
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STEP 20/24걸렀던 레몬껍질을 끓인 시럽에 담가줍니다. 다시 24시간이 흐르면,
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STEP 21/24총 72시간째에는,
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STEP 22/24레몬껍질과 시럽을 같이 부르르 끓인 후,
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STEP 23/24열탕 소독한 병에 담아주면 완성~!
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STEP 24/24냉장실에서 보관하면 됩니다.
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