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알토란

김하진의 애호박찌개, 애호박초무침 - 알토란 282회

알토란 282회

방송일 : 2020.05.10

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
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[애호박찌개]
냄비에 식용유ㆍ다진 마늘 각 3큰술, 다진 생강 2작은술을 넣고 노릇하게 볶는다.
고운 고춧가루 3큰술, 한 입 크기로 썬 돼지고기 앞다릿살 300g을 넣어 살짝 볶는다.
소주 3큰술, 들기름 2큰술을 넣고 볶다가 쌀뜨물 10~12컵을 넣은 후 약 7분간 끓인다.
1cm 두께로 반달썰기한 감자 2개ㆍ애호박 1개를 넣고 살캉해질 때까지 끓인 후 채 썬 양파 1개, 어슷썰기한 대파 1/2대ㆍ청양고추 2개를 넣는다.
고추장 5큰술을 넣은 후 새우젓 4큰술로 간을 맞추고 거피 낸 생들깻가루 6큰술, 손질한 부추ㆍ깻잎 순 각 100g을 넣어 애호박찌개를 완성한다.
[애호박초무침]
애호박 2개(500g)는 길게 4등분 한 후 씨를 제거해 1cm 두께로 어슷썰기한다.
젖은 면포를 깔아 김 올린 찜기에 4등분 한 생표고버섯 4개, 손질한 애호박을 넣은 후 뚜껑을 덮고 7~10분간 찐다.
직사각형으로 썬 파프리카 1/2개(100g), 꼭지 제거한 방울토마토 10개를 넣고 1분간 더 찐다.
찐 방울토마토 껍질을 벗기고, 찐 재료는 모두 넓은 접시에 펼쳐 식힌다.
식힌 재료에 굵은ㆍ고운 고춧가루ㆍ다진 마늘 각 2큰술, 현미식초ㆍ매실청ㆍ깨소금 각 3큰술, 진간장 5큰술, 송송 썬 실파 1컵을 넣고 무쳐 애호박초무침을 완성한다.
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