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알토란

임성근의 오이소박이, 오이소고기볶음 - 알토란 282회

알토란 282회

방송일 : 2020.05.10

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
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[오이소박이]
오이 10개에 끓는 소금물(물 2L, 소금 100g)을 부어 2시간 동안 절인 후 찬물에 2번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
절인 오이는 양쪽 끝을 잘라내고 4등분 한 후 2/3 정도까지 열 십(十)자 칼집을 낸다.
3cm 길이로 썬 부추 250g, 당근 30g, 쪽파 50g과 잘게 썬 양파 1개, 깻잎 20장에 고춧가루 70g, 까나리액젓 80g, 물 120mL, 다진 마늘 100g, 조청 50g, 설탕 20g, 통깨 15g을 넣어 김칫소를 만든다.
오이의 칼집 낸 부분에 소박이용 김칫소를 적당량 넣은 후 손으로 살짝 눌러 공기를 빼준 뒤 밀폐 용기에 담아 숙성시켜 오이소박이를 완성한다.
[오이소고기볶음]
오이 3개는 꼭지를 잘라내고 가로로 3 등분, 세로로 8 등분 한 후 씨를 제거한다.
썬 오이는 소금 1큰술을 넣고 15분간 절인 후 면포에 넣어 물기를 짠다.
센 불에 식용유 1큰술을 두르고 절인 오이를 약 1분간 볶다가 대파 흰 줄기 1/2대, 홍고추 1개를 넣고 30초간 볶은 후 꺼내 차게 식힌다.
결 방향으로 7cm 길이로 채 썬 홍두깨살 150g을 양념(진간장ㆍ설탕ㆍ참기름ㆍ다진 파 각 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루 2꼬집)해 볶은 후 차게 식힌다.
식힌 오이와 식힌 소고기를 섞고 통깨 1큰술을 넣어 오이소고기볶음을 완성한다.
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