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알토란

임성근의 표고버섯닭백숙, 부추무침, 5분닭개장 - 알토란 281회

알토란 281회

방송일 : 2020.05.03

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
4인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
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[표고버섯 닭백숙]
물 1.5L에 건표고버섯 5개를 넣어 24시간 불린 후 물기를 꼭 짠 뒤 기둥을 제거하고 먹기 좋게 잘라 준비한다.

표고버섯 불린 물은 버리지 말고 백숙 육수로 사용한다.

냄비에 손질한 닭 1마리(1kg 내외)를 펼쳐 넣고 손질한 표고버섯, 통마늘 10개, 대추 5개와 표고버섯 불린 물을 넣는다.
육수 팩 하나에는 한방 팩 1개, 대파 1대, 양파 1/2개를 넣고 또 다른 육수 팩에는 불리지 않은 찹쌀 1공기(190g)를 넣은 후 냄비에 넣는다.
소금 1/2큰술을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 끊기 시작하면 센 불에 20분, 중 불에 15분, 약 불에 10분을 끓인 뒤 불을 끄고 10분 뜸 들인 후 그릇에 담아 표고버섯 닭백숙을 완성한다.
[부추무침]
부추 1/2줌, 상추 5장, 양파 1/2개를 손질해서 섞는다.
볼에 진간장ㆍ물ㆍ식초 각 3+1/2큰술, 설탕 3큰술, 매실청 2큰술, 중간 고춧가루 5큰술을 넣어 골고루 섞어 양념장을 만든다.
손질한 채소에 양념장을 넣고 살짝 버무려 부추무침을 완성한다.
[닭개장]
팬에 고추기름 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술을 넣고 볶다가 불을 끄고 고운 고춧가루 2큰술, 후춧가루 1작은술, 진간장ㆍ소금 각 1/2큰술을 넣고 잘 섞으면 만능 찌개장이 완성된다.
냄비에 콩나물 1줌, 대파 1대, 느타리버섯 1줌, 닭고기 살 2줌을 넣고 멸치 육수 5컵을 붓고 끓으면 만능 찌개장을 넣고 3~5분간 끓여 닭개장을 완성한다.
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