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알토란

임성근의 가지볶음, 가지밥, 돼지고기가지찜 - 알토란 280회

알토란 280회

방송일 : 2020.04.26

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우 영상
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조리순서Steps
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[가지볶음]
0.5cm 두께로 편 썬 가지 3개는 소금 1/2큰술을 넣고 10분간 절인 후 물기를 짜고 간장 1/2큰술, 후춧가루 2꼬집을 넣어 밑간한다.
센 불에 식용유 3큰술, 대파 흰 줄기 1/2대, 다진 마늘 1큰술을 넣고 볶다가 수분이 사라지면 간장 1/2큰술, 된장 1큰술을 넣고 향을 낸다.
센 불에 밑간한 가지를 넣고 2분간 볶는다.
채 썬 양파ㆍ청피망ㆍ홍피망 각 1/2개를 넣고 1분간 볶은 후 참기름ㆍ통깨 각 1 술을 넣고 골고루 잘 섞어 가지볶음을 완성한다.
[가지밥]
마른 팬에 가지 3개를 통째로 5분간 구운 후 식힌 다음 한 입 크기로 찢은 뒤 간장과 들기름을 각 1큰술을 넣고 밑간한다.
채 썬 돼지고기 등심 150g에 밑간(간장ㆍ다진 마늘ㆍ청주 각 1큰술, 설탕 1/2큰술, 들기름 2큰술)한다.
센 불에 밑간한 돼지고기를 볶은 후 30분간 불린 쌀ㆍ물 각 2컵을 넣고 센 불에 끓인다.
끓으면 중 불로 줄여 뚜껑을 덮고 5분간 끓인 후, 밥물이 자박할 때 밑간한 가지를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 약 불에 약 15분간 뜸 들인다.
익은 가지밥은 골고루 섞은 후 그릇에 담고 양념장(간장 5큰술, 물엿 3큰술, 다진 청ㆍ홍고추 각 1개, 다진 파ㆍ중간 고춧가루 각 2큰술, 다진 마늘ㆍ통깨ㆍ참기름 각 1큰술)을 곁들여 가지밥을 완성한다.
[돼지고기 가지찜]
마른 팬에 가지 3개를 통째로 5분간 구운 후 식힌 다음 윗면을 반으로 가른다.
다진 돼지고기 150g과 물기를 짜 으깬 두부 50g을 섞은 후 밑간(고추장ㆍ간장ㆍ설탕ㆍ다진 마늘 각 1큰술, 후춧가루 1꼬집, 다진 양파 1/2개, 다진 청양고추 3개)을 한다.
양념한 고기를 3 등분으로 나눈 후 가지 속에 채운다.
팬에 볶은 중멸치 10마리와 물 2컵, 멸치액젓 2큰술, 물엿 1큰술, 속을 채운 가지를 넣고 뚜껑을 덮고 끓인다.
끓어오르면 중간중간 가지에 국물을 끼얹으면서 약 20분간 졸인 후 송송 썬 쪽파와 통깨 약간을 고명으로 올려 돼지고기 가지찜을 완성한다.
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