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알토란

임성근의 건새우볶음, 마른오징어볶음, 황태조림 - 알토란 279회

알토란 279회

방송일 : 2020.04.19

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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[건새우 볶음]
건새우 2컵을 마른 팬에 2~4분 볶아 부스러기를 제거한다.

취향에 따라 감자껍질을 벗겨서 사용해도 된다.

냄비에 진간장·식용유·케첩·고운 고춧가루 각 2큰술, 맛술 5큰술, 물엿 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 끓이다가 반으로 졸면 불을 끈다.
건새우를 넣고 버무린 뒤 참기름과 통깨를 각각 1큰술을 넣고 골고루 섞어 건새우 볶음을 완성한다.
[마른 오징어 볶음]
마른오징어 2마리를 막걸리 3컵, 물 3컵에 넣어 24시간 불리고 홍두깨로 두드린 뒤 먹기 좋게 자른다.
달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 건고추 1개, 편으로 썬 마늘 7개를 넣고 볶다가 진간장·물엿 각 2큰술, 물·맛술 각 5큰술과 불린 마른오징어를 함께 넣고 볶는다.
양념이 어느 정도 졸면 송송 썬 청양고추 3개와 참기름·통깨 각 2큰술을 넣어 마른 오징어 볶음을 완성한다.
[황태 조림]
황태 2마리를 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜고 꼬리와 지느러미, 대가리를 자른다.
마른 팬에 손질한 황태를 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.
물 6컵이 든 냄비에 무 150g과 육수 팩(황태 대가리 2개, 양파 1/2개), 소주 1/2컵을 넣고 3컵이 되도록 15분가량 끓인다.
양념 재료를 섞어 양념장을 만든 후 육수와 양념장을 섞고 손질한 대파 1대, 양파 1/2개, 청양고추 3개를 넣는다.
냄비에 육수 낸 무와 감자 1개를 도톰하게 썰어 깔고 황태를 올린 뒤 육수를 붓고 센 불에 끓어오르면 중 불에 10분, 약 불에 5분 끓여 황태 조림을 완성한다.
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