Name: 명이나물김치
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 명이나물 500g; 물 3컵; 멸치다시마팩 1개; 고춧가루 1+1/3컵; 멸치액젓4큰술; 새우젓1큰술; 매실청3큰술; 물엿 5큰술; 통깨 약간

조리순서

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STEP 1/7

별미로 좋은 명이나물김치를 만들어볼게요.
찬물에 식초 2~3큰술을 넣고 10분간 담가서 흙이 가라앉으면 서너번 헹궈서 물기를 빼줍니다.
물기를 잘 빼는 것이 중요해요. 소금에 절이지 마세요.
STEP 2/7

냄비에 물 3컵을 붓고 멸치다시마팩 1개를 넣어서 끓인 후 육수를 만들어줍니다.
STEP 3/7

만들어 둔 멸치다시마육수는 차게 식혀줍니다.
STEP 4/7

고춧가루를 종이컵 기준으로 1+1/3컵, 멸치액젓4큰술, 새우젓1큰술, 매실청3큰술, 물엿 5큰술 등을 넣어 양념장을 만들어요.
풀국을 끓이지 않고 물엿을 넣어주면 간편하면서도 풀국처럼 점성이 생겨서 좋구요. 파김치를 만들 때도 풀국 대신 물엿을 넣어 주면 편해요.
설탕 대신 매실청을 넣어서 단맛을 내주어요. 산마늘이기 때문에 마늘은 넣지 않아요.
STEP 5/7

한 묶음씩 명이나물을 넣고 양념장을 얹어서 고루 발라주어요.
STEP 6/7

양념을 바른 명이나물 위에 다시 한 묶음을 얹어서 양념을 발라주어요.
파김치를 만들 때와 비슷하지요.
STEP 7/7

김치통에 담을 때는 줄기 부분을 x자로 해서 넣어줍니다.
김치통이 직사각형일 때는 줄기 부분을 반대편으로 교차로 넣어주면 좋지요.
그래야 평평하게 담을 수 있기 때문이지요.